Рибний суп bourride di gassis c

- 500 г дрібної риби

- 500 мл води

- 1 кг білої риби (морський чорт, морський окунь, мерлан ітд)

- 400 мл білого вина

- 4 жовтки

- 1 невелика морква

- 2 невеликих цибулинки - шалот

- 1 цибуля порей (біла частина)

- суха кірка апельсина

- 2 стебла селери

- 10 шматочків білого хліба

- 200 мл соусу Aioli

- 5 - 6 штук невеликого картоплі

- сіль, перець, лавровий лист, чебрець насіння фенхелю (за бажанням)

- Приготувати бульйон з дрібної риби, процідити

- Почистити велику рибу і порізати на шматки

- Порізати моркву, цибулю, селеру, цибулю - порей

- Присмажити злегка овочі на оливковій олії

- Додати лавровий лист, апельсинову корочку, сіль перець, викласти рибу і залити все вином з бульйоном (рідина повинна тільки покрити рибу)

- Дати покипіти 10 хвилин

- Вийняти острожно рибу і викласти на блюдо, накрити і поставити в тепле місце

- Процідити бульйону і знову вилити в каструлю.

- Збити яйця з 4 ст л соусу Aioli додати 4 ст л бульйону ретельно перемішати і влити тонкою цівкою в бульйон, додати дрібку шафрану Ретельно перемішати

- Поставити бульйон на вогонь і дати покипіти ще поки рідина не загусне.

- Вилити бульйон в супницю або глибоке блюдо, викласти зверху рибу і відварений на пару картоплю, посипати зеленню

- Подавати з підсмаженим хлібом і соусом Aioli

ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО

.....

- Не можу сказати що рецепт " для ледачих" але смак оправдиает всі витрати ..

Дрібної риби у мене не було .. тому Деллал базовий бульйон з рибою середньої величини і додала трохи морепродуктів .. (назви риби не знаю, тому докладу портрет)