Свинина з каштанами

Відповідний шматок для жаркого 1 кг, типу вирізки

200 г відвареного і віджатого шпинату

2 цибулини

140 г рікотти

40 г свіжого м'якушки

30 г сл.мсла

350 г запечених і очищених кашіанов

2 листики лаврушки

100 мл білого вина

4 ст.л. вершків

сіль

Розрізати вирізку як би по спіралі, так, щоб вийшов рівний пласт заввишки 2 см. (Для спрощення завдання можна уявити собі плюшки-завитки і подумки розмотати її). Трохи відбити молотком і покласти на Пекарській папір.

Кинути в блендер рикотту, хлібний м'якуш, дрібку солі і шпинат, додати 100 г розламаних каштанів і прокрутити до досить однорідної маси.

Викласти начинку на м'ясний пласт, разравнять і скачати в рулет. Зв'язати кухонної мотузкою.

Очистити цибулю, нарізати шматочками і підсмажити в олії, додавши лаврушку. Потім вийняти цибулю, обсмажити в цій же каструлі м'ясо. Знову покласти цибулю, влити вино. Коли воно впоратися, посолити і додати пару половнічков окропу або бульйону.

Покрити кришкою і готувати на повільному вогні 40 хвилин. Потім додати решту каштани і вершки, пркіпятіть ще 10 хвилин і подавати.