Сироп для промочкі бісквіта

Коньяк або вино десертне -10 гр

Есенція ромова - 0,4 гр

Вода - 115,5 гр

Вихід напівфабрикату в готовій продукції - 200 гр

________________________________

Цукор-пісок і воду (у співвідношенні 1: 1,1) кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи появляющуюся під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22 ... 1,25 (сироп середній), охолоджують до + 20ц, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк (десертне вино).

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенцій, вина чи коньяку.