Суп-жюльєн з печінковими галушками
Як готувати
Поки гріється вода в каструлі, чищу і ріжу будь-які наявні овочі. Цього разу було: селера (стебловий), морква, кольрабі, цибулю-порей, кабачки. Використовую шатківницю - руками швидко на Жульєн соломку різати не вмію.Вода закипіла - овочі нарізані. У каструлю їх! І ложечку солі не забути.
Нехай собі поки киплять.
А в цей час в чашу процесора завантажую: 100 гр индюшиной печінки, трохи ріпчастої цибулі, свіжу петрушку, свіжий майоран, перець чорний, мускатний горіх, сіль і 1 2 яйця або 1 білок, 1 ст.л. сухарів.
Перетворюю все в пюре.
Чайною ложечкою зачерпую і вивантажують в суп - кипіння рідини в цей момент має бути мінімальна, інакше галушки разоб'ются.
Галушки спливли - можна трохи збільшити вогонь і поварити пару хвилин.
