Сирно-яблучний пиріг

Рецепт комбінований. Основа з рецепту в журналі Family Circle від 1 жовтня 2005 замінена на основу з книги "Десерти від "Спаго" з незначними змінами.

Основа (на 3 пирога):

3,5 склянки борошна

1 столова ложка цукру

1 столова ложка апельсинової цедри

1/2 чайної ложки солі

350г. вершкового масла

4 жовтки

1/4 склянки жирних вершків (сметани)

1. У комбайні з'єднати борошно, цукор, сіль, цедру, кілька разів включити-вимкнути. Додати масло, зробити крихту.

2. Змішати жовтки і сметану, злегка збити, влити в працюючий комбайн, заважати до отримання кулі.

3. Для одного пирога взяти 1/3 тіста і додати 1/2 склянки тертого сиру Чеддар.

Залишки тесту можна заморозити і використовувати в якості основи для будь-яких пирогів.

Начинка:

3 яблука

1 стакан тертого сиру Чеддар

2 столові ложки крохмалю

1/3 склянки цукру (краще коричневого)

1/4 чайної ложки меленого мускату

1. Яблука почистити, видалити насіння, тоненько порізати.

2. Змішати яблука з цукром, мускатом, крохмалем і 1/2 склянки тертого сиру.

Збірка і випічка:

1. Розкачати тісто в круглий коржик діаметром 35 см. Перенести на змащене маслом деко (а я, ледащо, там і розкачувала). Можна трохи борошном припорошити деко, не зашкодить.

2. Висипати 1/2 склянки тертого сиру на середину коржики, розподілити в коло діаметром 23 см.

3. Викласти начинку на сир.

4. Підігнути краї тіста, злегка защипнути.

5. Випікати 35-40 хвилин 200С (400F).

У мене були деякі складнощі з перекладанням на блюдо, оскільки тісто досить крихке. Найкращий варіант - пройтися гострим вузьким і довгим ножем під пирогом, а потім, акуратно піднявши деко, дати йому "з'їхати" вниз.