Тарталетки з томатами

3 столові ложки вершкового масла

2 нарізані цибулини середнього розміру або пів-чашки мелконарезанного цибулі-шалот

2 фунти помідорів

1 чашка густих вершків

3 великих яйця

півтори чайні ложки солі

пол-чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1 чайна ложка дрібно нарізану листя базиліка

півтори столові ложки мелконарезанного шніт-цибулі (за смаком)

У сковороді розтопити масло і спасерувати цибулю до прозорості. Очистити всі помідори від насіння і шкірки (1 помідор зберегти цілком) і додати м'якоть до цибулі. Варити на повільному вогні до отримання однорідної маси. Зняти з вогню і охолодити. Змішати вершки і яйця, збити. Додати яєчно-вершкову суміш до томатної масі, посолити, поперчити, додати базилік і шніт-цибуля.

Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. Укласти кошички в форму, заповнити томатної начинкою. Нарізати кружальцями залишився помідор і укласти зверху в кожну кошичок. Випікати 35 хвилин до рум'янцю. Перед подачею посипати базиліком або шніт-цибулею (6 порцій)

Кошички

1 чашка звичайного борошна

1 столова ложка цукру

пол-чайної ложки солі

одна третина чашки холодного несолоного вершкового масла

2 столові ложки холодної води

Розігріти духовку до 425 Фаренгейта. Змішати борошно, цукор і сіль, просіяти. Ножем посікти борошно та олію до утворення дрібних крихт. Скропити тісто водою і розмішати виделкою до утворення грудки.

Розділити тісто на 6 рівних частин і розкачати кожен шматок на припудреною борошном поверхні. Укласти кожен розкатаний коло тесту у форму, прим'яти до дна і стінок, прищемити краю, і наколоти дно виделкою. Заповнити форму сирим рисом або квасолею і випікати 12-15 хвилин. Дістати з духовки, висипати рис і наповнити начинкою (див. Нижче). (6 кошичків)