Сирний торт-суфле з білим і чорним шоколадом

Перша форма для випікання коржа. Вона повинна бути якомога ближче до основної форми по діаметру, щоб від коржа довелося відрізати не надто багато зайвого.

Друга форма - для застигання суфле.

Вона повинна бути з високими вертикальними стінками.

В якості цієї форми зручно використовувати звичайну каструлю.

Приготування бісквіта

- Яйця збити міксером з цукром в пишну піну. Вмішати ванілін, борошно, розпушувач і какао. Вийде густовато погано поточний тісто.

Дно форми для випічки трохи змастити маслом і викласти в неї тісто.

Випікати при t = 200 ~ 220 ° C до готовності (приблизно 13 ~ 17 хвилин).

Корж вийняти з форми і остудити.

Виміряти діаметр форми для застигання.

З коржа вирізати коло діаметром на 2 ~ 3 сантиметри менше, ніж діаметр другої форми.

Верхню корочку коржа тонко зрізати і підсушити в духовці.

Приготування білого сирного суфле

- Замочити 1 пакетик желатину (10г) в 3-х столових ложках холодної кип'яченої води.

Сир і сметану трохи підігріти, щоб вони стали рідшими і їх легше було збивати. Підігрівати можна в мікрохвильовці або в духовці або в гарячій воді.

У блендер покласти 300г сиру і 200г сметани. Збити.

У маленьку каструльку налити 1/4 склянки молока і покласти поламаний білий шоколад.

Підігрівати на невеликому вогні при постійному помішуванні до повного розчинення шоколаду.

Розтоплений шоколад влити в блендер до сиру і збити.

Додати згущене молоко (від 150 до 200г), орієнтуючись на свій смак - маса повинна бути трішки переслажена.

Для додання легкої кислинки можна при бажанні додати трохи лимонного соку.

Чашку з желатином поставити в миску з окропом і довести до повного розчинення желатину.

Влити желатин в блендер і збити.

Заливка першого шару суфле

- Обрізаний корж покласти на плоску тарілку.

У кип'яченій воді розчинити цукор і влити коньяк (або ром або бренді).

Рівномірно полити корж вийшов сиропом.

Відірвати лист фольги довжиною 2,5 діаметра коржа. Скласти фольгу по довжині в 3 або 4 рази. Вийшла стрічкою щільно обернути корж так, щоб краї фольги виступали над коржем, образовивия бортики.

Вилити на корж біле суфле і поставити корж в холодильник на 1 ~ 3 години до повного застигання суфле.

Приготування темного сирного суфле

- Темне суфле готується точно також, як і біле - розтопити в молоці темний шоколад- розчинити желатін- сир (500г) збити зі сметаною (300г), згущеним молоком (150 ~ 200), розтопленим шоколадом і желатином.

Заливка другого шару суфле

- З фольги зробити коло, повністю співпадає за розміром зі дном форми для заливки.

З коржа зняти обмежуючу стрічку.

Одержаний циліндр ще раз проміряти - він повинен бути на 2 ~ 3 см менше діаметра другої форми. Якщо при заливці першим шаром суфле діаметр тортової заготовки трохи збільшився, то підрізати боки.

На верх заготовки (на застигле біле суфле) покласти шматочок п / е плівки. Перевернути заготовку на долоню суфле вниз. Тарілку зняти, а на корж покласти підготовлений гурток фольги.

Прямо на заготівлю надягти форму (дно форми - вгорі). Перевернути форму і зняти з суфле плівку.

Вирівняти заготовку, щоб вона була на однаковій відстані від країв форми.

Поверх білого суфле вилити темну сирну масу.

Злегка постукайте по формі, щоб вийшло повітря з щілини між заготівлею та стінками.

Поставити в холодильник на ніч.

Витяг торта з форми

- Взяти довгий вузький ніж. Нагріти його в окропі (можна під струменем води з крана або налити воду у велику тарілку). Витерти насухо рушником або серветкою і провести нагрітим ножем по стінках форми. Кінчик ножа повинен стосуватися дна форми.

Щоб провести повне коло, ніж доводиться нагрівати 3 ~ 4 рази.

Взяти круглий плоский предмет (наприклад, кришку від каструлі або тарілку), який менше діаметра форми. Затягнути його плівкою і опустити в форму прямо на суфле.

Однією рукою тримати підставлену кришку (тарілку), а інший перевернути форму і потрясти - торт почне плавно з'їжджати вниз.

Коли торт повністю вийде з форми, то він виявиться вартим догори дном на підставленої кришці.

Покласти зверху блюдо, перевернути торт в правильне положення і зняти зверху кришку.

Прикрасити торт за бажанням.

Наприклад, можна обсипати бічні сторони растолчённимі підсушеними обрізками коржа.

- Можна зробити торт більш простим - у форму покласти корж і залити по черзі двома видами суфле. Але в цьому випадку вийде звичайний смугастий тортик.

А в представленому торті є родзинка - корж і біле суфле з усіх боків укладені в оболонку з темного суфле. І на зрізі виходить дуже цікавий малюнок.