Тісто для лазаньї
Знадобиться
борошно - 600 грам;сіль;
яйце - 3 штуки.
Як готувати
Для замісу тіста беруть стільки води, скільки може зв'язати мука. Це визначається водопоглотительной здатністю борошна і залежить від вмісту в борошні білків, клейковини і якості помелу.Для приготування тіста просеем 600 грам борошна. Це робиться не тільки для відділення сторонніх домішок, а для насичення борошна киснем повітря.
Борошно насипу на обробний стіл гіркою. У центрі зробимо поглиблення у вигляді воронки. Це необхідно обов'язково зробити для того, щоб розбиті яйця не стекли по поверхні борошна на підлогу.
У центр розбиваємо 3 яйця, покладемо чайну ложку солі. Змішуємо компоненти і робимо тісто крутим. Тісто обвалюють у борошні й месім до тих пір, поки воно не стане однорідним і пружним. Пружність тесту час від часу треба перевіряти, натискаючи пальцем, - слід повинен зникнути. При необхідності можна додати трохи води.
Готове тісто накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини.
Розділимо тісто на три частини і починаємо розгортати, злегка посипавши борошном. Коли коржик збільшиться в 2-3 рази за розміром, посипем борошном і накрутимо на качалку.
Продовжуємо розгортати від себе. лівою рукою притримуємо качалку, а долонею правої руки натискаємо на тісто, намагаючись ретельно розкачати краю, середина розкочується швидше.
Часто розгортаємо з качалки пласт тіста і злегка посипаємо борошном, щоб не злипалися тісто. Пласт доводимо таким способом до необхідної нам товщини 1-1,5 міліметра.
Розкатаний пласт тесту відкладаємо. Починаємо розгортати залишилися коржі в пласти. Перший пласт лазаньї досушивается. Тісто не повинно пересохнути, інакше воно почне кришитися.
Беремо гострий ніж і нарізаємо на пластини для лазаньї за розміром нашої форми для випічки або 10х10 см.
Залишаємо пласти лазаньї для просушування.
Листи можна зберігати в пристосованій посуді із закритою кришкою.
