Торт "малинова шарлотка" (raspberry charlotte) -mishelle
Знадобиться
Дамські пальчики:2 яйця
1/3 ст. цукру
1/4 ч.л. ваніліну
1/2 ст. борошна
2 ст.л. цукрової пудри
Бісквіт:
4 яйця
2/3 ст. цукру
1/2 ч.л. ваніліну
1/2 ст. борошна
2 ст.л. крохмалю
Сироп:
1/2 ст. води
1/3 ст. цукру
Мус:
700 г свіжої (або замороженої) малини
2 яйця
1/3 цукру
4 ст.л. крохмалю
350 мл молока
2 ст. вершків
3 ч.л. желатину
1 ч.л. ваніліну
Желе:
300 г малини
2 ст.л. малинового вина або лікеру
2 ч.л. желатину
1 ст.л. цукру
Як готувати
Дамські пальчики.Приготувати із зазначених продуктів бісквіт без підігріву. Консистенція тіста буде трохи густіше, ніж на звичайний бісквіт, але так і повинно бути, тому нам потрібно, щоб тісто тримало форму і не розпливалося при випічці. Розігріти духовку до 170С, застелити пергаментним папером. Заповнити кулінарний мішок тестом і через круглу насадку видавити маленькі "пальчики", Які злегка торкаються один одного. Присипати цукровою пудрою і випікати 15-20 хв або поки до появи золотистої скоринки. Готові стрічки "пальчиків" відразу зняти з дека і ще гарячими помістити всередину будь круглої форми, щоб вони так охолоджувались, інакше охолодити на гладкій поверхні, вони будуть ламатися при викладанні в форму.
Можна, звичайно, це все опустити і скористатися покупними "дамськими пальчиками" .
Бісквіт.
За тим же принципом приготувати бісквіт без підігріву. Застелити пергаментом 8" (20 см) круглу форму і випекти в ній бісквіт. Це займе приблизно 30-40 хв. Повністю охолодити.
Мус.
Зварити заварний крем. Повністю охолодити. Збити міксером до гладкості і додати ванілін. Розім'яти в блендері і пропустити малину через сито (щоб видалити якомога більше кісточок). Замочити желатин в 1/4 ст. води на пару хвилин. Після цього злегка підігріти до повного розчинення желатину. Влити розчинений желатин в малинове пюре і міксером змішати з заварним кремом. Збити вершки і в кілька прийомів з'єднати з усією масою.
Збірка.
Застелити 9" (23 см) роз'ємну форму плівкою (я користувалася acitate). Просочити сиропом "дамські пальчики" і викласти їх колі форми (якщо використовувати покупні, то розташувати їх якомога ближче один до одного). Розрізати на 3 коржі і просочити сиропом охолоджений бісквіт (зрізавши скоринку з верху і боків). Викласти перший корж на дно форми і накрити шаром мусу, розподіляючи його, як можна рівніше по поверхні і боків. Повторити з другим і третім коржами. Дати застигнути в морозилці не менш 1 години.
Малину для желе так само розтерти в пюре і з'єднати з вином.
Висипати желатин в 1/4 ст. води і, нагрів до повного розчинення, влити в малинове пюре. Добре розмішати і залити поверхню охолодженого торта. Помістити торт в холодильник до повного застигання желе. Зняти кільце форми і подавати!
