Торт "політ" orehovij
Знадобиться
Ще один тортик за ГОСТом - знаменитий "Політ". Кремовий і хрусткий одночасно, солодкий і навіть нудотний, але дуже смачний! У Москві раніше зустрічалися такі торти тільки з арахісом, а взагалі можуть використовуватися й інші горіхи. Але для мене смак "Польоту" пов'язаний з арахісом, купую спеціально. Пекти його досить просто, важливо тільки, щоб коржі добре пропеклися. Тому перш ніж вийняти, контролюйте готовність! У книзі вказано час трохи більше години, у мене ж пішло все два.Тісто:
130г арахісу
170г білків (5 штук невеликих)
320г цукру
1 пакетик ванільного цукру
Крем:
1 жовток
100мл молока
200г цукру
200г масла
1ст.л. коньяку
1 2 ч.л. какао
Для початку 130г арахісу підсмажте в духовці при 180С хвилин 15, очистіть і порубаєте.
Для коржів - 170 г білків (5 шт. Невеликих) збити до твердих піків.
Додати цукор (320г), пакетик ванільного цукру і збивати далі хвилин 7-8 до отримання дуже щільною масси.Отложіть 1 повну ложку збитих білків в корентік, до решти додати порубані горіхи і перемішати.
Відкласти 1 повну ложку білків з горіхами. Намалювати на пергаменті 2 кола діаметром 25 см і розподілити масу, що залишилася на двох колах, розгладжуючи шпателем. З корнетика відсадити декоративні фігурки на пергамент на вільне місце, туди ж викласти невеликими шматочками відкладену горіхову масу (при випічці можна буде визначити готовність коржів, поламавши маленький шматочок, а потім ми з них зробимо крихту для обсипання).
Пекти при 100С 2 години. Остудити.
Крем.
Для крему змішати жовток і 100мл молока.
Додати 200г цукру і поставити на вогонь. Довести до кипіння при помішуванні і варити кілька хвилин. Сироп повинен загуснути. Його треба перелити в невеликий посуд і остудити до кімнатної температури.
Вершкове масло (200г) збити з пакетиком ванільного цукру в пишну масу. Додати потроху сироп, добре збиваючи, в кінці додати ложку коньяку.
Відкласти столову ложку крему і змішати її з половиною чайної ложки какао.
Половиною залишився крему намазати один корж.
Накрити другим коржем, обмазати боки і верх торта кремом, залишивши небагато для прикраси. Шматочки горіхового безе (ті, що пеклися окремо) потовкти в крихту і обсипати їй боки торта. Прикрасити шоколадним кремом.
Прикрасити торт залишилися білим кремом і фігурками безе. Охолодити не менше години в холодильнику.
