Торт для свята - пташине молоко
Знадобиться
150 г борошна600 г цукрового піску
100 г маргарину
200 г вершкового масла
2 яйця
3 білка
20 г желатину
100 г згущеного молока
1 г лимонної кислоти
200 г гіркого шоколаду
ванілін на кінчику ножа
Як готувати
Желатин замочити в 200 мл холодної кип'яченої води, приблизно на 2 години. Рідина повинна стати прозорою, а желатин розчинитися.
Приготувати здобне-збивний напівфабрикат. 100 г цукрового піску розтерти віночком з 100 г маргарину до однорідності. Додати 2 яйця і знову перемішати. Ввести всю муку. Додати ванілін. Все перемішати. Консистенція тіста - як сметана, тільки трохи тягуча.
Деко змастити маргарином і нанести отриману масу шаром 1 см. Духовку розігріти до 250-270 градусів. Запікати протягом 10 хвилин, до золотистого кольору. Готове тісто остудити і вирізати з нього два однакових прямокутника.
З'єднати 500 г цукру і 150 мл води. Додати желатин, перемішати. Довести до кипіння, вогонь зменшити. Варити 30-40 хвилин, помішуючи, поки сироп не почне трохи тягучим. Якщо підняти ложку з сиропом з каструлі, то "нитка" сиропу, що з'єднує ложку і каструлю, не повинна обірватися. Як почне густіти, додати лимонну кислоту. Остудити до кімнатної температури.
Збити за допомогою міксера білки. Білки краще попередньо охолодити і додати в них маленьку дрібку солі. При виконанні цих умов білки повинні збільшитися в об'ємі в 4-5 разів до отримання однорідної білої піни. Продовжуючи збивати білки, ввести в них тонкою цівкою сироп. Одержаної маси дати постояти при кімнатній температурі 5 хвилин.
Для цього кроку вершкове масло повинно бути м'яким. Його не можна розтоплювати, а потрібно потримати не менше 15 хвилин при кімнатній температурі. Віночком або ложкою розтерти масло до білого кольору. Додати згущене молоко, також кімнатної температури, і ретельно вимішати до отримання однорідної консистенції сметани.
Масло зі згущеним молоком ввести в білкову масу. Акуратно перемішати спочатку віночком, а потім за допомогою міксера. Таким чином підготувати молочно-білковий крем.
Форму без дна поставити на пергамент. У форму покласти корж. Залити його рівномірно мопочно-білковим кремом, залишивши близько 100 г маси. Покласти другий корж. Розподілити залишився крем. Поставити в холодильник при температурі -3 градуси на 15 хвилин.
Темний шоколад поставити на водяну баню. Якщо шоколадна маса виходить дуже густий, додайте вершкове масло. Коли шоколад остаточно розтане, дістати форму з суфле з холодильника і обмазати поверхню шоколадною глазур'ю. Знову поставити форму в холодильник.
З готового "Пташиного молока" зняти форму. Для того щоб розділити торт на порції, не чекайте моменту, коли шоколад сильно затвердіє. Щоб шоколад не ламався при нарізці на порції і не псував вигляду, ніж попередньо опускайте в гарячу воду.
Прикрасити вершковою помадкою, домашнім кремом або шоколадом. Торт можна подавати відразу після прикраси, тоді маса буде ніжною. Але можна витримати в холодильнику ще добу, тоді торт стане більш пористим.