Торт з полуницею і мусом з білого шоколаду (white chocolate strawberry mousse cake)

Приготувати бісквіт з підігрівом.

Для цього, на водяній бані збити яйця з цукром близько 10 хв, до утворення густої світло-жовтої маси. Додати ванілін і просіяне з сіллю борошно. Акуратно розмішати. У розтоплене і охолоджене масло вмішати кілька ложок тесту, а потім так само обережно вмішати його в бісквіт. Якщо влити все масло відразу, то під його вагою бісквітне тісто відразу опадёт, а так, додаючи невелику кількість тіста в масло, ми робимо його легше.

Викласти тісто в застелену пергаментом форму, розміром 9" (23 см), і випікати в розігрітій до 165с духовці 25-30 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити і розрізати на 2 коржі.

Мус.

Розтопити шоколад на водяній бані. Замочити желатин в холодній воді. Нагріти 100 мл вершків до горя стану і розчинити в них набряклий желатин. Залити гарячими вершками шоколад і розмішати. Охолодити до кімнатної температури. Збити вершки до м'яких піків. Потроху, в 3 прийому, ввести збиті вершки в шоколадну масу, акуратно перемішуючи.

Збірка.

Роз'ємну форму, розміром 10" (25 см) застелити плівкою.

У бісквіта зрізати верхню і нижню скоринки, а так само підрівняти боки, намагаючись так, щоб відстань між бісквітом і боками форми було близько 1 см. Викласти перший корж на дно форми.

Відібрати полуницю однакового розміру і розрізати її навпіл (полуниця повинна бути обов'язково сухий, інакше вона може забарвити мус). Іншу полуницю нарізати тонкими пластинками, половину з яких викласти поверх коржа.

Викласти розрізані половинки по периметру в зазорі між бісвітом і стінками форми.

Викласти половину шоколадного мусу.

Накрити другим коржем, що залишилася полуницею і знову мусом.

Охолодити в холодильнику не менше 6 годин і подавати.

Цей торт краще не заморожувати (на відміну від інших муссових тортів) для збереження свіжості полуниці.