Торт сирно-полуничний (желйний)
Знадобиться
ТЕСТО
- 2 яйця,
- 0,5 склянки цукру,
- 1 ч ложка розпушувача,
- ~ 2/3 склянки борошна,
- ванілін
ПОЛУНИЧНИЙ МУС
- 20г желатину,
- 100 мл. води,
- 600 р свіжої полуниці,
- 400г сиру,
- 1/2 ~ 2/3 склянки цукру
Сметани ГЛАЗУРЬ
- 10 р желатину,
- 50 мл. води,
- 25 гр. 20% сметани,
- 1/4 склянки цукру
Як готувати
ТістоЗбити всі складові для тіста. Повинна вийти густа ллється маса. Якщо тісто дуже густе, додати ще одне яйце або 1-2 ст ложки сметани.
Випікати у формі діаметром 22-24см при t = 220 ° C.
Готовий корж вийняти з форми, остудити, потім тонко зрізати верхню скоринку.
Корж укласти у високу форму відповідного діаметру зрізом вгору.
Зручно в якості форми використовувати каструлю, попередньо затягнувши внутрішню поверхню п / е плівкою або фольгою.
Так само можна використовувати форму, в якій випікався корж, збільшивши висоту за допомогою фольги або пергаменту, згорнутих кільцем і вставлених у форму.
Полуничний мус
Желатин замочити в холодній кип'яченій воді.
Полуницю вимити, відірвати чашечки. Відібрати ~ 100г ягід розміром не більше лісового горіха і викласти на паперову серветку сушитися.
Решта 500г ягід, сир і цукор покласти в блендер.
Желатин розчинити на самому маленькому вогні або поставивши чашку з желатином в окріп.
Желатин влити в блендер до решти продуктів. Збити.
Сирно-полуничну масу вилити на корж.
Виливати треба в кілька прийомів - вилити невеликий шар, розкласти на ньому полуницю, вилити наступний шар. У цьому випадку полуниця буде розподілена рівномірно і не помнеться, як якщо б її просто змішати з масою.
Взагалі-то я планувала зробити полуницю в шоколадній "шкарлупці" - Занурити кожну ягідку в розтоплений шоколад і покласти в холодильник для застигання. Тоді б у торта був не тільки красивий розріз, але й своя родзинка - в пластичної сирної маси траплялися б тверді шоколадні "бомби", В яких би була ніжна і соковита полуниця.
Але коли я заглянула в свої засіки, виявилося, що діти нишком поїли всі мої запаси шоколаду. А на вулиці йшов дощ і йти в магазин зовсім не було бажання. Тому довелося покласти в торт полуницю без шоколаду.
Заготівлю поставити в холодильник.
Коли сирна маса застигне, почати робити сметанну глазур.
Сметанна глазур
10г желатину замочити в 50мл холодної кип'яченої води. Коли желатин набубнявіє, розтопити його, як і в першому випадку.
У блендер влити сметану, желатин і всипати цукор. Збити.
Половину отриманої маси вилити у форму поверх сирного шару і поставити в холодильник.
Другу частину маси залишити в кімнаті і стежити, щоб вона загусла, але не застигла.
Коли сметанний шар на торті застигне, вийняти заготовку з форми.
На боки рівномірно нанести другу частину сметанною маси.
Є зручний спосіб рівномірного нанесення маси на бічну частину.
Потрібно покласти заготівку торта в іншу форму, діаметром відмінну від першої на 1-1,5 см. Щілина, що утворилася між стінкою форми і тортом, заповнити сметанною глазур'ю. Поставити в холодильник. Коли маса застигне, форму опустити на неськолко хвилин у гарячу воду і вийняти торт.
Торт прикрасити.
До подачі на стіл торт тримати в холодильнику.