Трюфелі шоколадні
Знадобиться
Вершки 20% 100 мл.
Шоколад 2 плитки (молочний і гіркий)
Какао
50 гр. вершкового масла
1 ст. ложка коньяку.
Тепер детальніше про інгредієнти:
Шоколад має бути російським. Ніяких любок, Алпен Голден, Давов та інше. Виробники даного, з дозволу сказати, шоколаду дуже економні. І тертого какао там явно недостатньо. Далі ... шоколад "Натхнення" теж не підходить, як і шоколад повітряний в цілому. Не застигне. Отже, я довіряю марці "Росія" і "Бабаєвський". Можна і "Солодко", В принципі. Гіркий шоколад повинен бути не більше 70%. Ну і молочний, як звичайний молочний. Одна приятелька експериментувала з рецептом і взяла дві шоколадки "Бабаєвський 75%". Вийшов рідкий ганаш. І все. Ніяких цукерок. І був він гіркий і не смачний. А чому? Для застигання потрібно какао-масло, якого всього 20% в таких шоколадки.
Про алкоголь, тут вже на ваш розсуд. Коньяк, віскі, лікер (лікеру дві ложки), тільки не горілки. Ну і не вина, природно. До речі, якщо додаєте віскі, то алкогольного присмаку вобще не буде. Якщо коньяк, то буде яскравий коньячний аромат.
Як готувати
Приступаємо:Шаг1
Вершки і масло нагріти на плиті в емальованому каструльці, помішуючи дерев'яною ложечкою, щоб масло розчинилося. Не кип'ятити.
Крок 2
Шматочки шоколаду додаємо в дуже гаряче вершки-масло і перемішуємо дерев'яною лопаткою швидко-швидко. Чи не на вогні! Шоколад і так чудово розійдеться. Спочатку пластівцями, це нормально, потім красивою глянсовою масою.
Крок 3 Вливаємо алкоголь і знову перемішуємо.
Крок 4 Ставимо охолоджуватися, коли маса стане кімнатної температури, переставляємо в холодильник.
Крок 5 Через 30-40 хвилин, а може трохи більше (залежить від холодильника і шоколаду), коли маса стане як дуже пластична глина, починаємо катати кульки і обвалювати їх в какао.
Крок 6 Даємо цукеркам 20 хвилин постояти в холодильнику. І обвалюють ще раз. Так як частина какао трюфель вбере в себе.
На останньому фото, не вистачає 1/3, домашні попід'їдали в процесі. І обвалюється на другий раз в гранульованому кави (ну любимо ми так).
