Гарбуз, маринована

4 кг гарбуза очищеної, 300 г перцю червоного солодкого, 100 г часнику, 50 г солі, 350 г цукру,

150 г рослинної олії, 200 г зелені петрушки, 1л води, 200мл оцту 9-процентного.

У чистий посуд налити оцет, покласти саль, масло, часник і петрушку (часник і петрушку дрібно нарізати). Все довести до кипіння. У киплячу масу опустити нарізаний гарбуз. Варити, весь час помішуючи, 30 хвилин. Гарячу масу розкласти по банках, негайно закатати.

Гарбуз в кисло-солодкому маринаді (1 спосіб)

1,5 кг м'якоті тикви- 1л води, 8 столових ложок оцтової есенції (25- процентної), 750 г цукру, 3 палички кориці, 3 зерна анісу, 1/2 чайної ложки солі.

Гарбуз очистити, розрізати, видалити насіння, м'якоть порізати кубиками і відміряти 1,5 кг. З води, оцту, цукру, солі і приправ зварити маринад і порціями відварити в ньому гарбуз. Процідити через сито і перекласти в банки або керамічні горщики. Маринад знову довести до кипіння, по мірі необхідності додати за смаком трохи оцту і знову наповнити банки. Цю процедуру повторити два рази. Банки закатати.

Гарбуз в кисло-солодкому маринаді (2 спосіб)

3 кг гарбуза, 1 л винного оцту, 1 л води, 1,5 кг цукру, цедру з 1 лимона, 10 штук гвоздик, 1 паличку кориці, 30 г свежеочіщенного кореня імбиру, 20 горошин перцю, 1 столова ложка солі.

Взяти не дуже стиглу гарбуз, очистити від кірки і насіння, порізати її на кубики.

Зварити маринад, опускаючи в воду відразу всі інгредієнти. Кип'ятити його 15 хвилин. Додати гарбуз і варити 20 хвилин. Зняти з вогню, залишити на 10 годин, накривши кришкою. Потім вийняти гарбуз, скласти в банки. Маринад довести до кипіння, процідити через сито і охолодити. Вилити маринад на гарбуз і закатати банки.