Видалити жир з шматочків кролика- печінку і нирки зберегти овочі очистити і промити в каструлю налити 1 1/2 л води, покласти 1 кавову ложечку крупної солі, дрібно нарізані зелень петрушки, часник і цибулю-шалот, терту моркву, очищений від шкірки помідор
Знадобиться
Інгредієнти на 6 персон:- 2 вгодованих кролика,
- 1 кг дрібного молодої цибулі,
- 60 г вершкового масла,
- 1 ст. ложка цукрового піску,
- 2 ст. ложки оливкової олії;
для соусу:
- 50 г волоських горіхів,
- 100 г вершкового масла,
- 1 лимон,
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Кроликів нарізати шматками, обсмажити на сковороді до золотистого відтінку без печінки і нирок, викласти на деко з 30 г вершкового масла, нарізаного тонкими скибочками, помістити в духовку з температурою 210 С, посолити, поперчити і часто поливаючи утворюються соусом- потім вийняти з духовки і видалити жир-деко полити невеликою кількістю води, поскоблить і залишити.Горіхи подрібнити в міксері, зробивши 2 обороти, додати розм'якшене вершкове масло і зробити ще 2 обороту, поза вогню, збити, з'єднавши горіхову суміш з соком лимона, додати м'якоть лимона. На вершковому маслі обсмажити цибулю, розрізаний навпіл, посипати цукровим піском, злегка карамелізувати, розбавити невеликою кількістю соусу з дека, обсмажити 5 хв., Процідити.
На вершковому маслі обсмажити до золотистого відтінку печінку і нирки, нарізати тонкими скибочками, розкласти по тарілках, зверху покласти шматки кролика, полив горіховим і цибульним соусом.
