Качка в апельсинах по-французьки
Знадобиться
Вам обов'язково знадобиться:-1 молода оброблена качка,
-1 морквина,
-1 цибулина,
-1 корінь петрушки,
-3 апельсина,
-1 лимон,
-2 ст.л. рослинного масла,
-375 мл гарячого курячого бульйону,
-70 г цукру,
-4 ст.л. білого винного оцту,
-4 ст.л. апельсинового лікеру,
-2 ст.л. крохмалю,
-2 ст.л. апельсинового повидла,
-1 ч. Л. солі,
-мелений білий перець.
Як готувати
Качку ретельно промити зсередини і зовні холодною водою і добре обсушити. Вимити моркву і корінь петрушки під струменем ледь теплої води, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Лук очистити і теж нарізати дрібними кубиками.
Ретельно очистити 1 апельсин і розрізати на часточки гострим ножем. З 1 апельсина і лимона зрізати цедру і порізати тонкими скибочками. Розігріти духовку до 200 гр С.
З 2 апельсинів і лимона вичавити сік і перемішати. Hатереть качку зсередини сіллю і перцем і надати їй форму. Розігріти масло в глибокій сковороді в духовці.
Покласти качку грудкою в гарячий жир і смажити 15 хвилин. Моркву, цибулю і петрушку викласти навколо качки.
Качку обсмажувати з усіх боків ще 15 хвилин, потім покласти на спинку, полити гарячим курячим бульйоном і готувати на нижньому рівні духовки 25 хвилин. Цукор розплавити в каструлі на слабкому вогні до золотисто-жовтого кольору. Додати цедру, м'якоть апельсина, влити апельсиновий сік і варити на слабкому вогні 30 хвилин. Готову качку покласти на попередньо нагріте блюдо і залишити на 10 хвилин у вимкненій духовці. Виділився при смаженні сік після видалення жиру змішати з винним оцтом і апельсиновим соком і варити на слабкому вогні 1 хвилину. Зняти соус з вогню і змішати з лікером. Крохмаль розвести з 2 ст. л. холодної води, змішати з соусом, 1 раз закип'ятити і змішати з повидлом. Соус приправити сіллю і перцем за смаком. Видалити з качки нитки і нарізати. Обкласти качку м'якоттю апельсинів і окремо подати соус. З цим блюдом поєднуються мигдальні крокети і квасоля у вершковому маслі.
