Чізкейк шоколадний (Ликера)
Як готувати
Бельгійський шоколадний чізкейк
450 гр. напівсолодкого шоколаду (автори рекомендують Callebaut з 56% какао), дрібно порізати
675 гр. крімчіза, кімнатної температури
2/3 чашки цукру
4 великих яйця, кімнатної температури
Духовку включаємо на 150 C (300 F). Змащуємо маслом круглу форму 23 см, кладемо гурток пергаметной паперу.
На водяній бані розтоплюємо шоколад. Охолоджуємо до 35 C (90 F), час від часу помішуючи (пальцем перевіряємо, повинно бути не гаряче).
Міксером (насадка лопатка) збиваємо крімчіз на високій швидкості до гладкості, близько 2-х хвилин. Додаємо цукор, продовжуємо збивати ще 3 хвилини, поки цукор не розчиниться. Періодично зупиняємо міксер і зчищають стінки чашки. Маса повинна вийти легкої, повітряної, гладкою, по консистенції як не надто густа сметана. Дуже важливо, щоб не було грудочок, інакше потім на розрізі в чізкейк будуть білі крапки.
В окремій чашці змішуємо і злегка збиваємо яйця. Зменшуємо швидкість міксера до низької і вводимо половину яєчної суміші, зупиняємо, счищаем стінки, збиваємо, вводимо яйця, що залишилися. Продовжуючи на низькій швидкості, повільно вливаємо розтоплений шоколад, намагаємося лити в центр чашки (на лопатку), щоб шоколад не бризкав на стінки. Потім викручуємо чашку міксера і ще раз ретельно перемішуємо суміш лопаткою (спатулой). Суміш, після введення шоколаду, помітно стане гущі.
Виливаємо в форму, верх розрівнюємо лопаткою (повинно вийти ~ 2/3 висоти). Ставимо форму на деко з бортиками, переносимо в духовку і наливаємо на деко гарячої води приблизно на 1-1,5 см. Випікаємо 55-65 хвилин, до тих пір, поки стінки кейк не стануть відставати від форми і верх стане щільним. Остуджуємо у формі 2-4 години (у мене ніч стояв на кухні).
Для того, щоб витягнути тортик, гострим ножем проводимо вздовж стеночек форми. На верх чизкейка кладемо кружок пергаментного паперу і перевертаємо на тарілку. Прибираємо папірець з дна і знову перевертаємо чізкейк на сервировочную підставку (зверху прибираємо пергамент). Подавати зі збитими вершками або просто так Зберігається тиждень в холодильнику (або можна заморозити).
