Шоколадно - вишневий торт (mishelle)
Знадобиться
Бісквіт:225 г темного шоколаду
225 г сл. масла
6 яєць
3/4 ст. цукру
1/4 ст. какао-порошку
1 ст. подрібнений горіх
1/2 ч.л. солі
Крем:
200 г шоколаду
200 г вершків
1/4 ст. лікеру Kirsch (або іншого за смаком)
300 г вишні (або журавлини)
1/2 ст. цукру
Глазур:
75 г шоколаду
1 ст. л. вершків
1 ст. л. води
1/2 ст. л. глюкози
Як готувати
Бісквіт.Розігріти духовку до 160С.
Промаслити і застелити пергаментом прямокутну форму розміром 13"х9" (33х22 см).
Розтопити на водяній бані шоколад і вершкове масло. Трохи охолодити.
Відокремити білки від жовтків.
Збити білки до стійких піків, поступово додаючи цукор.
Додати жовтки в шоколад і добре перемішати.
Змішати горіхи з какао-порошком і сіллю.
У 2 прийому акуратно вмішати збиті білки в шоколадну масу.
Так само в 2 прийоми, додати горіхи.
Викласти масу а приготовлену форму, і випікати 35-45 хв, перевіряючи на готовність сірником.
Не намагайтеся випікати одним великим круглим або квадратним коржем. Мало того, що у бісквіта буде менше шансів добре пропектися, а й розрізати на коржі його буде практично неможливо (тому що в рецепті відсутня мука, корж матиме кремову структуру).
Готовий бісквіт повністю охолодити, а ще краще заморозити на кілька годин, для більш рівного розрізання.
Крем.
Свіжу або заморожену вишню (або журавлину) з'єднати з цукром, і помістити в каструльці на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли ягоди пустять сік, зменшити вогонь і варити 30-40 хв, поки сік не почне густіти. Додати лікер і повністю охолодити.
Дрібно нарубати шоколад. Довести до кипіння вершки, залити шоколад, і розмішати до повного розчинення. Охолодити при коматной температурі 2 години або помістити в холодильник на 30 хв.
Глазур.
З'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу. Довести масу до кипіння і залити нею посічений шоколад, розмішати до повного розчинення. Злегка охолодити, але не чекати поки повністю застигне.
Збірка.
Розрізати охолоджений (а ще краще, заморожений) корж на 3 смужки, розміром 11х22 см.
Помістити першу на блюдо сервіровки, покрити тонким шаром шоколадного крему. Прошарувати половиною вишневої начинки і накрити наступним коржем. Знову прошарувати кремом і начинкою, і накрити третім коржем.
Покрити всю поверхню торта тонким шаром крему, розрівняти і помістити в холодильник на 30 хв. Це потрібно для того, щоб глазур рівніше лягла на поверхню.
Покрити охолоджений торт глазур'ю, прикрасити за бажання білим шоколадом і подавати.
Цей торт не потребує довгої просочуванні, тому зібрати його можна в будь-який час. І в той же час, покритий гразурью, він може зберігатися в холодильнику кілька днів, тому приготувати його можна і заздалегідь.
