Щі багаті (по Похлебкину)
Знадобиться
750 г яловичини, 500-750 г або 1 півлітрова банка квашеної капусти, 4-5 сухих білих грибів, 0,5 склянки солоних грибів, 1 морква, 1 велика картоплина, 1 ріпа, 2 цибулини, 1 корінь і зелень селери, 1 корінь і зелень петрушки, 1 ст. ложка кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. ложка вершкового або топленого масла, 1 ст. ложка вершків, 100 г сметани, 8 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка майорану або сухий ангелики (зорі).Як готувати
1. Яловичину разом з цибулиною і половиною коріння (моркви, петрушки, селери) покласти в холодну воду і варити протягом 2 ч. Через 1-1,5 ч після початку варіння посолити, потім бульйон процідити, коріння відкинути.2. У глиняний горщик покласти квашену капусту, залити її 0,5 л окропу, додати вершкове масло, закрити, поставити в помірно нагріту духовку. Коли капуста почне мягчает, вийняти її і з'єднати з процідженим бульйоном і яловичиною.
3. Гриби і розрізану на 4 частини картоплину скласти в емальований сотейник, залити 2 склянками холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову опустити в грибний бульйон доварюватися. Після готовності грибів і картоплі з'єднати з м'ясним бульйоном.
4. До сполученим бульйонів і капусти додати дрібно нарізану цибулину і всі інші коріння, нарізані соломкою, і прянощі (крім часнику і кропу), посолити і варити 20 хв. Потім зняти з вогню, заправити кропом і часником і дати настоятися протягом приблизно 15 хв, закутавши чим-небудь теплим. Перед подачею на стіл заправити крупно нарізаними солоними грибами і сметаною прямо в тарілках.
