Італійський маринований салат
Знадобиться
На 1.2 кг:1.25 кг червоних і жовтих перців, порізаних навпіл і очищених від насіння
1.25 кг баклажанів
300 г солі
1.5 л білого винного оцту
2 великих червоних перцю чилі
6 зубчиків часнику, дрібно порізаних
2 ст л сушеного орегано
600 мл оливкової олії
Як готувати
Мариновані таким способом солодкі перці і баклажани залишаються свіжими і хрусткими. Подавайте з декількома шматочками салямі або пармської шинки, з хорошим хлібом для незабутньої закуски.1. Порізати червоний і жовтий перець уздовж на тонкі смужки, очистити від шкірки і порізати на кружечки свіжі баклажани, потім порізати баклажани на такі ж смужки, як і перці. Тримайте овочі роздільно.
2. Покласти на дно пластикового контейнера шар перцю, посипати гарною дрібкою солі, і продовжувати викладати шари перцю, пересипаючи їх сіллю. Покласти зверху вантаж і відкласти. В іншому контейнері зробити те ж саме з баклажанами. Залишити на 1 1/2 години.
3. Овочі повинні виділити багато рідини. Злити, ретельно віджати якомога більше рідини руками, і покласти перці і баклажани назад у свої контейнери.
4. Залити кожну гору овочів оцтом, залишити ще на 1 1/2 години.
5. Злити перці і баклажани, видавити надлишок рідини руками. Перекласти овочі в миску з часником, чилі, орегано і оливковою олією і добре перемішати.
6. Перекласти овочеву суміш в простерилізованих банку (див рецепт нижче) і щільно запечатати. Зберігати 2 дні перед тим, як відкривати.
