Spagetti boloniez

Spaghetti carbonara

600 г високоякісних сухих спагетті

300 г копченого бекону з прожилками сала, нарізаного смужками шириною в 1 см

4 цибулини

3 зубки часнику

1-2 свіжих зелених перцю чилі, (очистити від насіння і прожилок, дрібно нарізати)

1 пучок петрушки

4-5 сирих яєчних жовтків середньої величини

100 г сиру пармезан

Оливкова олія

Очистити і дрібно нарізати цибулю, очистити і подрібнити в пюре часник

У сковороду влити приблизно 75 мл оливкової олії і додати подрібнені цибулю і часник, спасерувати на слабкому вогні 15 хвилин до прозорості, намагаючись не зарум'янити. Закип'ятити воду для спагетті. На 6 порцій вам знадобиться 600 г сухих спагетті, 6 літрів води і 60 г солі. Додати до цибулі і часнику нарізаний бекон і подрібнений перець чилі, додати вогонь. Обсмажити до легкої карамелізації лука.

У бурхливо киплячу воду додати спагетті, помішуючи, щоб спагетті НЕ злиплися. Проварити до стану al dente. У велику миску (в якій будете подавати спагеті) випустити яєчні жовтки, зверху натерти пармезан, перемішати, відставити. Дрібно нарізати петрушку.

Коли спагетті зваряться, відкинути на сито, і негайно викласти в миску з сумішшю яєчних жовтків і пармезану, додавши 1-2 столових ложки води, в якій варилися спагетті. Гарненько перемішати - гарячі спагеті прогріють жовтки і злегка розтоплять пармезан. Додати до спагетті суміш пасеровані цибулі і бекону, перемішати, посипати петрушкою і тут же подавати.

Догори