Хліб дивно легко готувати на швидку руку Суміш для маффінів і кексів, тісто для печива і калачі вимішується швидко. Не треба чекати, поки тісто підніметься, тому що замість дріжджів ви покладете в нього питну содуабо розпушувач.
Хліб дивно легко готувати на швидку руку. Суміш ддя маффинов і кексів, тісто для печива і калачі вимішується швидко. Не треба чекати, поки тісто підніметься, тому що замість дріжджів ви покладете в нього питну соду або розпушувач.
ЧОМУ хліба піднімає?
Питна сода. При з'єднанні соди з кислими інгредієнтами (наприклад, пахтою або йогуртом) виділяється двоокис вуглецю, яка обумовить підйом тіста. Оскільки реакція відбувається миттєво, починайте вимішувати тісто, як тільки сода стане вологою, і відразу ж печіть. Xpaніте питну соду в ємності з щільно закривається кришкою в холодному сухому місці, де вона може стояти один рік.
Розпушувач (або пекарський порошок). Це суміш питної соди і кислоти (зазвичай винного каменю). Частина газу виділяється, коли розпушувач зволожити, а інша частина - під час випікання. Розпушувач можна зберігати півроку в холодному сухому місці. Якщо ви не впевнені, що розпушувач свіжий, змішайте 1/2 ч. Ложки розпушувача з 60 мл гарячої води. Якщо суміш «скипить», розпушувач придатний для використання.
Кисле молоко
Якщо у вас немає сколотин, зробити самому "кисле" молоко досить легко, і воно замінить сколотини в будь-якому рецепті. Налийте 1 ст. ложку лимонного соку або оцту в скляну мірну кружку, а потім долийте молока, щоб отримати 225 мл рідини. Перемішайте і дайте постояти хвилин 5 до загустіння.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАВАЖАТИ ТЕСТО
Переконайтеся, що розпушувачі свіжі (див. Вгорі) Якщо не треба розрубувати вершкове масло або маргарин з борошном, то у всіх інших рецептах використовуйте розм'якшене масло. Вимішуючи тісто, з'єднуйте мокрі і сухі інгредієнти до тих пір, поки борошно не стане вологою. Не хвилюйтеся, якщо суміш вийшла комковатая, - під час випікання грудки розійдуться. Якщо ви рубайте масло з сухими інгредієнтами,
то суміш повинна вийти, схожа на великі крихти. Додавайте рідину до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Тісто для коржів потрібно вимішувати довше.
Чи не вимішуйте тісто занадто довго, інакше хліб після випічки буде щільним, жорстким, поцяткованим порожнечами.ЯК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ
При виготовленні хліба на швидку руку заповнюєте форму тестом приблизно на дві третини. Для того щоб хліб і кекс запікалися однаково по всьому об'єму, вирівняйте верх тіста лопаткою. Наповнюйте форму для випічки маффінів на дві третини або три чверті. Порожні формочки наполовину залийте водою, щоб форму в духовці нe перекосила Випікаючи хліб на швидку руку, завжди ставте його в середині духовки. Якщо випікаєте більше двох буханок відразу, розташовуйте дека на деякій відстані один від одного, щоб між ними циркулював гаряче повітря.
У випеченому хлібі і кексі середина часто лопається, це типово для такої випічки і надає їй домашній вид.ГОТОВИЙ ХЛІБ?
Увіткніть дерев'яну зубочистку в центр буханки або кексу - вона повинна вийти сухою і без крихт В іншому випадку печіть ще кілька хвилин і перевірте ще раз.
Як охолоджуюча, ЗБЕРІГАТИ і розігрівати
Прохолоджуйте більшість хліба на швидку руку, не виймаючи з форми, хвилин 10- 15. Потім вийміть і перекладіть випічку на решітку, щоб вона охолола повністю. Маффнни залиште остигати у формі 5 хвилин, інакше їх буде важко вийняти цілими, а потім охолодіть на решітці. Чим більше здобне у вас тісто, тим довше випічка залишатиметься свіжою. Здобні, щільні кекси і буханки хліба стають смачніше, якщо їх спекти заздалегідь. Вони будуть ароматніше, і їх легше різати. Більшість маффинов, коржів і кукурудзяних хлібів краще всього з'їсти в той день, коли вони були випечені, або заморозити. Для зберігання кекси, хліб на швидку руку або мафіни спочатку треба повністю остудити, потім загорнути в прозору плівку, потім у фольгу і зберігати при кімнатній температурі. Вони залишаться свіжими ще 3 дні. Хліб нa швидку руку і мафіни прекрасно заморожуються, щільно загорнутими. Хліб на швидку руку можна зберігати в морозилці 3 місяці, мафіни - 1 місяць відтає, не розгортаючи, при кімнатній температурі. Розігрівайте коржі, мафіни, буханки хліба та пироги на швидку руку загорнутими у фольгу при температурі 200 ° С Маффіни і коржики треба розігрівати 10 хвилин, хліб і пироги - 20 хвилин. Маффіни добре розігріваються в мікрохвильовій печі. Загорніть їх у паперовий рушник і розігрівайте 20 секунд Будьте обережні - інгредієнти, що містять цукор (джем і шоколадні крихти), стають дуже гарячими,і випічка може стати жорсткою, якщо її розігрівати занадто довго.
Зачерствілі мафіни, коржі і хліб на швидку руку найкраще розрізати і підсмажити в філе.ГЛАЗУРЬ
Глазур не тільки додає кексу, пирогів і тортів аромат, але й надає виробам більш гладкий, глянцевий вигляд, а сама випічка при цьому залишається м'якою. Глазур може бути простою - розтоплений джем, а може бути сумішшю цукру і рідини. Підкладіть під кекс вощений папір, тоді на ній залишаться стєкшім краплі глазурі. Дня того, щоб кекс просочився глазур'ю, всюди проколіть його дерев'яною зубочисткою і потім змастіть ще теплий кекс з усіх боків глазур'ю.
Дивіться також
Усе про дріжджовому хлібі
