Естерхазі
Як готувати
Pal (Paul) Esterhazy був князем, відомим політиком Угорщини, міністром закордонних справ, а також послом Франца Йозефа в Москві. Він був справжнім гурманом. Але досі невідомо, чи готував він сам або ж був якийсь невідомий майстер-кулінар, який називав свої твори на ім'я Esterhazy.
Торт насправді являє справжній витвір: солодкої стружкою обсипані боки, мигдальний крем, зверху біла глазур з мармуровим візерунком з шоколаду. А ще в Угорщині коштує гарний палац, що носить ім'я Esterhazy.
Естерхазі
Коржі:
8 білків, 2ОО г цукру, лимонні цукати, щіпка кориці, 150 г меленого мигдалю, 40 г борошна.
Масляний крем: 250 г молока, 150 г цукру, 30 г ваніліну, 2 жовтки, 250 г масла, 50-70 г кокосового жиру, вишнева горілка, 40 г сливового або абрикосового джему.
Для глазурі і прикраси: какао Фондант, зацукровані вишня, нарізаний мигдаль для обсипання.
Збити білки в міцну піну, по ложок додаючи цукор, продовжувати збивати, насипати корицю, в кінці збивання піна повинна мати тверду консістенцію.Вмешать мелений мигдаль з борошном. Деко для випічки промаслити і посипати борошном і за допомогою тортового кільця змалювати 6 шаблонів, за якими розмазати масу для майбутніх коржей.Випечь в духовці при середній температурі до світло-коричневого кольору, потім швидко вийняти і підрівняти краю тортові кільцем.
Масляний крем: 2/3 молока закип'ятити. Останнє молоко змішати до однорідної маси з цукром, жовтками і ваніліном і вмішати віночком в кипляче молоко.Не перестаючи заважати, довести до кипіння і залишити остигати. Масло збити в піну, змішати з попередньо розм'якшеним кокосовим жиром і протерти через сітечко.По ложок поступово вмішати в крем і за смаком додати вишневу горілку.
Змастити кремом 5 коржів, а шостий зверху покрити тонким шаром теплого джему.
Зверху покрити глазур'ю: Фондант при помішуванні нагріти на водяній бані і розтерти з белком.Нанесті на шар джема.2 столові ложки фондант розмішати з какао до коричневого кольору і заповнити в кондитерський мішечок. Видавити наверх білій глазурі приблизно через кожні 2 см по поверхні торта і вістрям ножа зробити зигзаги.
Боки торта намазати залишками крему і посипати шматочками міндаля.Верх прикрасити зацукрованої вишнею.
