Літо в холодильнику

Самая зручна тара для заморожування овочів і фруктів - це поліетиленовий пакет. Практика показала, що доцільно використовувати тільки нові пакети, тому що в вживаних обов'язково є маленькі дірочки, через які волога з продуктів виморожується, а через це швидше утворюється снігова шуба всередині морозильної камери і погіршується смак продуктів. Пакети потрібно щільно зав'язати, а ще краще - запаяти праскою між двома аркушами паперу. До речі, зупинено пакети більш щільно укладаються на полицях морозильної камери, ніж зав'язані.

Заморозити можна практично всі види овочів, ягід і фруктів. Щоб взимку їх можна було легко використовувати для приготування будь-яких страв, при підготовці їх до заморожування потрібно дотримуватися деяких правил. По-перше, всі овочі і фрукти ретельно миють, але після цього їх обов'язково сушать від крапельок вологи, так як на їх заморожування і збереження в замороженому вигляді йде деяка кількість енергії, та й смак і зовнішній вигляд продукту вони можуть попсувати. По-друге, заморожують тільки ту частину продукту, яка йде в їжу, тобто видаляють кісточки, плодоніжки, неїстівну шкірку, серцевину. По-третє, щоб більш раціонально використовувати ємність морозильної камери, продукти укладають досить щільно, але не мнуть. Добре і щільно укладаються бланшірованние продукти (близько 1 хвилини в киплячій воді). По-четверте, цілими заморожують лише ягоди і зелений горошок, всі інші продукти ріжуть на шматочки того розміру, який потрібен для приготування певного блюда, так як заморожені продукти дуже важко потім різати.

Заморожування - це ідеальний спосіб збереження всієї зелені (кропу і петрушки, щавлю і шпинату, кінзи і базиліка, майорану і естрагону, зеленого листя ріпчастої або багаторічних луків). Не секрет, що багатьом не подобається солона зелень тому, що вона на смак нагадує силос, а сушена - сіно. Для заморожування відбирають найсвіжіші листя, пагони та ін. Їх миють, підсушують від крапель води, але не допускають подвяливания. Можна нещільно скласти їх в пластикову коробку, щоб взимку можна було використовувати цілий лист або втечу. Але в цьому випадку зелень займає надто багато місця. Найчастіше її ріжуть і складають у ємності для заморожування льоду, упаковки від цукерок. Потрібно в невеликі осередки щільно укласти порізану зелень і дати їй замерзнути. Заморожені "кубики" складають у пакет. Розмір кубиків повинен бути порційних, тобто таким, щоб цілого кубика було достатньо для приготування якоїсь страви. Можна, звичайно, виймати великий брикет з морозильної камери, швиденько зскрібати з нього потрібну кількість зелені. Але це і незручно робити, і руки мерзнуть, і зелень поступово втрачає свій смак. Заморожувати кожен вид зелені окремо або робити суміші з них - це справа смаку господині.

Листя щавлю і шпинату перед заморожуванням миють, ріжуть і бланшують в каструлі з киплячою водою протягом 1 - 1,5 хвилин. Води при цьому беруть трохи, аби вона покривала зелень. Після цього їй дають охолонути, укладають порціями в пакети і заморожують.

Білі коріння (Петрушку, пастернак, селера), а також моркву і буряк, які будуть погано зберігатися (пошкоджені, дрібні та ін.), Також можна заморозити. Коренеплоди миють, чистять, знову миють, дають воді стекти і нарізають їх кубиками або смужками потрібного розміру (кому як потрібно або як подобається). Порізані коренеплоди бланшують протягом 30 секунд, остуджують, укладають в пакети і ... - в холодильник.

Зазвичай влітку у багатьох виникає "проблема" з кабачками. У якийсь період їх утворюється так багато, що Ваша родина навіть за допомогою всіх знайомих і родичів не в змозі з'їсти все, що виросло. По мірі надходження кабачків та патисонів їх готують так, як зазвичай це роблять перед приготуванням будь-яких страв - ріжуть на брусочки, кружечки, полуколечкамі та ін. Їх можна бланшувати протягом 2 - 3 хвилин, а можна цього і не робити. Остиглі порізані овочі щільно укладають у пакети і заморожують.

Гарбуза також можна заморозити, але поспішати це робити з ними не варто, так як після збирання в теплому приміщенні вони дозарюють (накопичений крохмаль поступово перетворюється на цукру, збільшується вміст деяких вітамінів) і стають більш смачними. У Нечорноземної зоні гарбуза часто пошкоджуються ранніми осінніми заморозками. Довго зберігатися вони не будуть, тому їх краще почистити і заморозити. Великі плоди гарбузів часто важко з'їсти за короткий час, навіть якщо готувати з них перше, друге і третє блюдо. Тому протягом першої половини зими після того, як з частини плода приготують якусь страву, що залишилася гарбуз можна заморозити, щоб вона збереглася на другу половину зими.

Головки цвітної капусти розбирають на частини, бланшують в 1% -ому розчині солі протягом 2 - 3 хвилин, остуджують і заморожують.

Зелений горошок заморожують без бланшування. Недостиглі горошини попередньо очищають від стулок і зсипають в пакет. Однак, потрібно пам'ятати, що не всі сорти овочевого гороху в замороженому вигляді дають продукцію однакової якості, тому різні сорти краще заморозити окремо, щоб потім вибрати самі відповідні для цієї мети.

У овочевої квасолі перед заморожуванням видаляють жорсткі волокна, а боби ріжуть на шматочки.

Багато господинь заморожують навіть огірки, порізані кружальцями. Їх не бланшують, а укладають у пакети свіжими.

Перець, призначений для фарширування, готують як звичайно, тобто вибирають насіння, миють. Після цього соковиті коробочки (а саме так називаються плоди у перцю) злегка відварюють у солоній воді, щоб плоди втратили пружність, і їх можна було б щільно укласти в пакет. Перець, який буде використаний як приправа, ріжуть на невеликі кубики і заморожують. Точно так само роблять і з цибулею-пореєм, якщо його ніде зберігати.

Всі перераховані вище овочі зазвичай використовують для приготування гарячих страв. Їх розморожують або в мікрохвильовій печі, або без розморожування кладуть на сковороду або в каструлю під час приготування, тобто в гарячий жир або бульйон.

Літо - це той період, коли господиня може дати волю своїй кулінарній фантазії в плані приготування різних видів овочевої ікри, рагу й інших овочевих страв. Все це також можна заморозити. Однак для готових продуктів краще використовувати різні пластикові ємності. Це можуть бути і спеціально куплені контейнери, і тара з-під продуктів з щільно прилягає кришкою. Якщо є підозра, що кришка не дуже добре прилягає до краю ємності, то всю ємність поміщають в пакет і запаюють.

Увага! В морозильну камеру поміщають тільки остиглі продукти. Перед вживанням готові продукти розморожують або в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин, або в звичайному холодильнику протягом 12 - 14 годин.

Суницю, всі види смородини, агрус, малину та інші ягоди перед заморожуванням миють, обсушують від крапельок води, розкладають по пакетах. Якщо ягоди підготовлені правильно, то в процесі заморожування вони не змерзаються в монолітний брикет, і взимку можна буде швидко відсипати з пакету потрібне їх кількість. З дрібних або трохи м'ятих ягід можна приготувати пюре, яке прекрасно зберігається в замороженому вигляді. Ягоди, що мають гіркуватий або терпкий смак (калина, червона і чорноплідна горобина) після заморозки стануть солодший і приємніше.

Заморожені ягоди перед вживанням можна розморозити так само, як і готові страви. А можна подати дуже гарячий чай і по 2 - 3 ягідки кинути в нього. Приблизно через хвилину в чашці з чаєм буде плавати свіжа ароматна ягідка кімнатної температури, яка в студену зиму здається набагато смачнішим, ніж влітку.

Важко назвати ті види овочів і фруктів, які не можна заморожувати. Крім того що це дуже економний спосіб збереження овочів в їх первозданному вигляді, заморожування зручно тим, що за один прийом можна покласти на зберігання як невелика кількість продуктів, так і кілька кілограмів.

Спробуйте

Правила заморозки продуктів і страв

Суп-пюре із замороженими овочами

Десерт із заморожених фруктів

Заморожені ягоди з гарячим шоколадним соусом

Компот з заморожених фруктів

Заморожені печериці

Гарбуз заморожена

Дивіться також

Заготівля пряної зелені про запас

Як заготовлювати трави