Пряні трави і пряні суміші для супів, щей і борщів
Як готувати
Склалася традиція, що певні види супів присмачують травами, найбільш підходящими їм за смаковими якостями. Якісь трави гармонійно доповнюють один одного, утворюючи як би пряні суміші.З м'ясними супами і бульйонами частіше за інших вживають естрагон, кервель, паприку, бедренец, зелена цибуля, чебрець - в якості основної прянощі. Додатково можна використовувати часник, червоний перець, любисток,
лавровий лист, мускатний горіх, гвоздику, чорний перець, селера, шавлія і суміш «каррі».
З курячий бульйон, і супами найбільш часто вживають естрагон, кервель, любисток, зелений лук, чебрець - в якості основної приправи Додатково використовують мускатний горіх, гвоздику, петрушку, чорний Дерець, селера, суміш «каррі».
Виключно для курячого бульйону і відвареної курки використовують суміш у такому складі: чабер садовий ~ 4 чайні ложки, базилік - 2 чайні ложки, часник - 4 зубчики, червоний перець - 1/3 чайної ложки, чорний перець - 4 горошини, майоран садовий - 1 / 3 чайної ложки.
З гороховими супами найбільш часто вживають пряні трави базилік, чабер садовий, мускатний горіх, гвоздику, м'яту, бедренец, чебрець - в якості основної прянощі. Додатково можна використовувати суміш «каррі», кріп, лавровий лист, петрушку, чорний перець.
Квасолеві супи присмачують такими травами, як цибуля, часник, базилік, червоний пекучий перець, коріандр, ісопу, мускатний горіх, чабер, кмин.
З картопляними супами вживають естрагон, кмин, паприку, розмарин, шавлія, чебрець - в якості основної приправи. Додатково, відповідно до смаків, можна використовувати інші трави, такі як базилік, бурачник, чабер садовий, кервель, часник, коріандр, лавровий лист, любисток, материнка, чорний перець, петрушка, зелена цибуля, селера, суміш «каррі».
З томатними супами вживають паприку, м'яту, бедренец, розмарин, зелений лук, чебрець - в якості основної приправи. Додатково використовують базилік, імбир, кервель, мускатний горіх, гвоздику, петрушку, чорний перець, суміш, «каррі».
В овочеві супи додають кервель, материнку, розмарин, зелений лук, чебрець - в якості основної приправи. Додатково використовують базилік, часник, коріандр, мускатний горіх, петрушку, бедренец, селера.
У приготуванні цибульних супів використовують цибулю, часник, базилік, кмин, чабер садовий, чебрець, мускатний горіх, майоран, чорний перець, любисток.
В грибні супи кладуть цибулю, часник, солодкий червоний перець, червоний пекучий перець, кайенский перець, чорний перець, базилік, естрагон, майоран, розмарин, петрушку, мускатний горіх, цибуля-резанец, кмин, селера, любисток, «Вегету» і «Маггі».
Для рибних супів використовують аніс, цибуля, часник, духмяний перець, чорний перець, червоний солодкий перець, червоний пекучий перець, кайенский перець, кріп, чебрець, лаванду, любисток, чабер, лавровий лист, аїр, шавлія, майоран, розмарин, мускатний горіх, імбир, чебрець, коріандр.
Щі з квашеної капусти краще готувати з такими прянощами, як цибуля, часник, чорний перець, гриби, любисток, ялівець, майоран, лавровий лист, базилік, розмарин, червоний солодкий перець, кайенский перець, суміш «Маггі».
В борщі додають цибулю, часник, петрушку, купирь, кмин, любисток, ялівець, чорний перець-в борщі по-російськи - часник, цибуля, чорний перець.
