Різноманіття яєць

Крім того, їдять не тільки яйця птахів. Яйця черепах вважаються делікатесом на багатьох островах Тихого океану і в теплих країнах Анталтіческого океану. Їх не тільки вважають афродизіаком, але і високо цінують у східній кухні. Круглі, білі, з м'якою шкаралупою, схожі на кульки для пінг-понгу, черепашачі яйця гарні запеченими над вогнем з бамбуковими листям. Зрідка місцеві жителі дозволяють собі це частування, хоча вони ніколи не забирають більше кількох яєць з гнізда за раз. Браконьєри, правда, не настільки порядні, і спеціально відстежують, коли черепаха відкладе до 200 яєць в пісок, щоб забрати їх усі. Черепахи також охороняються інтернаціональними законами проти браконьєрства.

Риб'ячі яйця також високо цінуються. Осетрина яйця, або чорна ікра, найзнаменитіша і дорога. Ці маленькі блискучі яйця коштують ціле багатство. Червоні лососеві яйця, червона ікра, менш дорогі, і стали популярні завдяки їх привабливому кольором.

Курячі яйця

Ці яйця більйонів виробляють щороку. Домашні кури - самі плодовиті постачальники яєць для кулінарії у всьому світі. Із сотень порід курей, тільки кілька вирощуються для продажу яєць. Порода повинна бути відібрана дуже ретельно для певного середовища. Залежно від породи яйця бувають дуже дрібними білими, які відмінно підходять для дитячих страв і для випічки, світло-коричневими, темно-коричневими і навіть блідо-блакитними.

gt; Яйця в гнізді

ЯЙЦЯ КУРКИ бентамкі

Бентамкі - дрібна порода курей розміром в половину звичайної курки. Яйця в них теж дрібніше. За смаком вони схожі на курячі яйця і їх можна використовувати як і звичайні яйця, але кількість яєць за рецептом доведеться збільшити вдвічі. Яйця бентамки не виробляються масово, тому їх іноді можна знайти у приватних виробників.

gt; Піца з яйцем, цукіні і базиліком

Перепелині яйця

Ці крихітні яйця розміром приблизно в три рази менше, ніж курячі яйця, важать близько 20 г. Це найменші яйця, з комерційно продаються в магазинах. У них бліда, з темними цяточками, шкаралупа, яка прикрашає страву, якщо подати яйця в половині шкаралупи. Очищені перепелині яйця відмінно підходять для закусок і канапе, як прикраса страви. Якщо не переварити їх, вони залишаються ніжними, майже кремовими з приємним смаком. Їх можна готувати як курячі яйця, можна робити яйця-пашот.

gt; Салат з полуницею і перепелиними яйцями

Качині яйця

Домашні качки походять від диких водоплавних птахів. Їх яйця трохи крупніше курячих і важать близько 90 г, а колір шкаралупи варіюється від блідого зелено-блакитного до білого. У них більший вміст жиру і більше масляна текстура, ніж у курячих яєць. Смак у них теж сильніше, завдяки чому вони ідеально підходять для випічки. Білки щільніше і еластичнішою у відвареному вигляді, ніж у курячих яєць, тому варені качині яйця подобаються не всім. Завдяки їхньому яскравому жовтку виходять чудові золотисті бісквіти, але білки не підходять для безе.

Качині яйця часто несуться в бруд, тому їх завжди потрібно ретельно промити перед вживанням. Варити їх рекомендують не менше 10 хвилин. Ці яйця можна купити в спеціалізованих магазинах або з рук. Їх потрібно зберігати в холодильнику і з'їсти якомога швидше. Для кращого результату дайте яйцям дійти до кімнатної температури перед приготуванням.

Гусячі ЯЙЦЯ

Гуси знамениті своєю ворожістю, гучністю і, кажуть, іноді можуть замінити сторожових собак. Їх яйця в два рази більше курячих, важать приблизно 200 г кожне. У них вапняково-біла шкаралупа, зазвичай дуже міцна. До того ж гуси, як і качки, що не дуже охайні птиці, і їхні яйця потрібно ретельно мити перед вживанням, щоб позбутися від шкідливих бактерій.

Хоча смак у гусячих яєць сильніше, ніж у курячих, вони менш ароматні, ніж качині, і не такі жирні. Їх можна просто відварити і подавати просто так, або використовувати як інгредієнт печених страв, в овочевих запіканках і гратеном.

ЯЙЦЯ ІНДИКИ

Ці яйця важать близько 75 г, у них кремово-біла шкаралупа зі світлими цяточками. Більш дрібні яйця молодих птахів зазвичай блідіше старих птахів. Хоча індички вирощуються майже скрізь у світі, їх яйця доступні рідко. Птахи зазвичай розлучаються заради м'яса, тому яйця залишають для розведення. Однак, можливо в селах або на фермах можна знайти такі яйця. Різниця з курячими яіцамі дуже мала, і їх можна використовувати для випічки.

ЯЙЦЯ фаза

За розміром ці яйця схожі на яйця ацесаркі. Вони бувають різного кольору, починаючи від кольору буйволяче шкіри, до зелено-блакитного або олівкового- на них можуть бути цяточки. У них дуже сильний смак і їх можна відварити для використання в салатах, запікати і готувати практично будь-яким способом. До того, як додати яйце до інших інгредієнтів, обов'язково розбийте його в чашку, щоб переконатися, що воно нормальне.

ЯЙЦЯ СТРАУСА

З тих пір, як страусине м'ясо стало набирати популярність, з'явилася можливість знайти і страусині яйця. Страусине яйце важить 450 г і більше. У нього порівняно сильний смак і найкраще використовувати його у випічці. Його бліда шкаралупа дуже міцна і розбити її дуже складно. Страуси несуть яйця влітку, і яйця неможливо дістати в іншу пору року.

ЯЙЦЯ ЕМУ

Австралійські ему трохи менше страуса. Вони захищені законами, і щоб збирати їхні яйця потрібно спеціальний дозвіл. Однак, ему іноді вирощують на фермах заради їх м'яса і яєць. Яйця кладуть взимку, і за один раз птах може знести до 20 темно синьо-зелених яєць з дуже твердою шкаралупою. Краще всього використовувати яйця у випічці, але можна зробити з ними базіку або готувати в несолодких блюдах.

ЯЙЦЯ ДИКИХ ПТАХІВ

У більшості західних країн яйця диких птахів захищені законами про охорону навколишнього середовища. Однак, з особливого дозволу можна полювати на яйця чайок. Яйця чайок темні, плямисті, зелені або сині з ніжним рибним смаком.

ЯЙЦЯ цесарки

Ці птахи - родичі фазанів і курей. Їх яйця схожі на яйця батамкі- в два рази менше курячих і важать близько 25 г. У них майже завжди світло-коричнева шкаралупа. Смак у яєць цесарки ніжний і легкий. Вони ідеально підходять для прикраси блюд або для додавання в салати, гарні в випічці.

ЯЄЧНА КУЛІНАРІЯ

Усе про яєчної кулінарії

10 фактів, які ви не знали про яйця

Що таке яйце

Онлайновий тест - перевірте свої знання

Чому треба їсти яйця

Як варити яйця

Як зробити меренги

Як розділити білки і жовтки

Як визначити свіжість яйця

Як смажити яйця

Як зробити яйце-пашот

Всі про яйця від Кордон Блю

Ціна виїденого яйця

Варимо яйця "в мішечок", Але без шкаралупи

ОСТАННІ ЯЄЧНІ НОВИНИ

Обережно! Яйця в мікроволновкe

Яйця повертаються в моду в Британії

Найбільше яйце у світі

У США популярні дизайнерські яйця

РЕЦЕПТИ З ЯЙЦЯМИ

10 швидких страв з варених яєць

10 швидких страв зі свіжих яєць