Усе про закусках
Як готувати
Якщо ви збираєтеся запросити друзів на веселу вечірку або влаштувати святкову вечерю, насамперед треба прикрасити стіл цілою палітрою різноманітних закусок. Запахи, поєднання і колір закусок повинні доповнювати один одного і відповідати страв, які будуть слідувати за ними. Не забудьте і про легкі закуски - свіжу сальсу і сирі овочі. Відправляйтеся на ринок Він не тільки забезпечить вас їжею для столу, але і дасть багату поживу вашої фантазії.ЯК готові до вечірки
ЗАГОТІВЛІ
СТИЛЬНА СЕРВИРОВКА
Виберіть оригінальний посуд, відповідну подаються страв. Ось лише декілька порад:
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ «на швидку руку»
Якщо гості повинні прийти несподівано, то ці закуски можна зробити миттєво:
Соус з білої квасолі і тунця. Подрібніть в міксері або блендері банку консервованого тунця, виливши попередньо сік, з банкою консервованої білої квасолі, невеликою кількістю оливкової олії, петрушкою і крупно посічений часником.
«Диявол на коні». Нафаршируйте сливи паштетом з курячої печінки, загорніть їх у тонкі шматочки бекону. Скріпіть дерев'яними зубочистками і смажте 5-8 хв, повертаючи в різні боки. Чи не пересушити!
Фаршировані яйця. Зваріть круто 6 яєць. Охолодіть і очистіть. Розріжте кожне яйце навпіл і вийміть з нього жовток. Змішайте жовтки з філе анчоуса, майонезом і щойно змеленим чорним перцем. Начините цією сумішшю
половинки яєць і прикрасьте пір'їнками зеленої цибулі.
Проста квесаділья Покладіть тертий сир і нарізану цибулю або сальсу між шматками пшеничного тортильи. Розігрійте в сковороді, переверніть, засмаживши з двох сторін. При подачі наріжте трикутниками.
Суперсальса. У сальсу з магазину додайте свіжої кінзи або змішайте її зі сметаною.
Прості соуси. Змішайте в міксері майонез і сметану з песто з магазину, зі смаженими червоними перцями з банки або сушеними помідорами.
Середземноморський піднос. Поставте на блюдо миски з готовим хумусом, баклажановим соусом і олівкамі- подавайте з шматочками піти, огірками та морквою.
Піца. Покладіть на готове тісто для піци одну з наступних начинок оливкову олію з подрібненим сухим розмаріном- нарізані сушені помідори в олії з козячим сиром або моцареллой- накришений бекон і сир чеддер.
Печіть 10 хв у духовці при температурі 230 ° С.
Сирі овочі й СОУСИ ДО НИХ
Дрібні сирі або злегка відварені овочі зазвичай подають з соусами. Щоб стіл виглядав апетитно, зберіть разом побільше різнокольорових овочів. Багато овочі для вечірки або фуршету можуть бути приготовлені заздалегідь. Загорніть готові овочі у вологі паперові рушники і в поліетиленовому пакеті помістіть в холодильник.
gt; Кошик з овочами
Соуси до овочів
Марокканський гострий бобовий соус
Гуакамоле
Соус з гарбуза з смаженим часником
Соус з печених баклажанів
Соус медово-гірчичний
Паштет і ПАСТИ
Паштети і пасти ідеальні для легкого другого сніданку, пікніка та холодного фуршету. Вони можуть бути однорідними і пластичними або ж нарубані досить великими шматками. Змішувати інгредієнти можна в блендері або розминати дерев'яною ложкою. Для паштетів класичними складовими вважаються копчена риба або смажена куряча печінка, а для паст - білий сир. Спробуйте приготувати «Паштет з копченої форелі» (рецепт даний на цій сторінці), або пасту з лайма і соусу «Табаско», що пахне свеженатертий цедрою лайма.
Паштет і ПАСТИ з копченої РИБИ
З копченої риби виходять ароматні паштети і пасти. Найкраще для цього підходить жирна риба - лосось, скумбрія і форель. Можна використовувати і білу рибу, наприклад, пікшу Всі ці сорти не тільки смачні, але і дуже ніжні. Кількість солі і рівень копченості у них різний. Спочатку спробуйте, а вже потім додавайте, якщо потрібно, спецій. Копчена риба також гарна в салатах і в суфле. Паштет можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.
gt; Як очистити від кісток оселедець, форель або скумбрію (макрель)
ТОСТИ ДЛЯ паштет і ПАСТ
Краще всього подавати паштети і пасти на тостах (нижче дається кілька рецептів). Всі їх потрібно підсмажувати при температурі 190 ° С.
Трикутники Мельба. Тости названі так по імені австралійської співачки початку XX століття Неллі Мельба. На них можна намазувати вишукані паштети і пасти. Зріжте скориночку з дуже тонких шматків білого хліба, потім розріжте їх навпіл по діагоналі. Печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин або до тих пір, поки шматочки хліба не стануть хрусткими.
Тости з часником. Дуже смачні з м'ясними паштетами і пастами. Наріжте хліб тонкими шматочками і печіть у духовці з двох сторін 10 хвилин. Очистіть зубчик часнику, розріжте його навпіл і негайно натріть їм одну сторону теплого тосту.
Тости з піти. Подавайте з пастами з Середнього Сходу, наприклад, з тарама (паста з тріскової ікри), тадзиккі (соус з йогурту і огірків) або нашим марокканським гострим соусом з бобів. Наріжте трикутниками піту і печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин або поки вона не стане золотистою.
Італійські тости. Ідеально підходять до паст з оливок і помідорів. Наріжте плоский італійський хліб на смужки. Печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин.
РЕЦЕПТИ
Паштет з копченої форелі
Паштет з курячої печінки
Паштет з копченого лосося
Паста з білого сиру з лаймом і Табаско
Фаршировані ОВОЧІ
Дрібні овочі, наприклад, томати-черрі, гриби й навіть половинки дрібної картоплі можуть стати смачними формочками для різноманітних начинок Якщо ви намітили термін вечірки, більшість начинок можна приготувати заздалегідь, закрити прозорою плівкою і поставити в холодильник Начинити овочі можна за кілька годин до подачі на стіл.
Наповнювач
РЕЦЕПТИ
Човники з сиром і пармською шинкою
Фарширований картопля
ЗАКУСКИ ІЗ КРЕВЕТОК
Креветки, оскільки вони швидко готуються, завжди були улюбленою складової всіляких закусок. Виберіть у магазині будь-який вподобаний вам вид креветок. Креветки через їх м'якого, солодкуватого смаку можна присмачувати безліччю спецій і соусів. Наприклад, шашлички з креветок по-мексиканськи можна полити терпким соусом із соку лайма, кінзи і зеленого чилі. У коктейлі з креветок і оливок є невловимий середземноморський аромат. Креветки в горщику з шеррі зазвичай подають з крекерами і тостами.
РЕЦЕПТИ
gt; Як чистити авокадо
gt; Як чистити креветки
Мексиканські шашлички з креветок
ЗАКУСКИ ІЗ СИРУ
Трохи уяви - і звичайний сир стає святковим блюдом. Якщо вечірка задумана як застілля, Замаринуйте козячий сир з прянощами і подайте на тарілці з листям салату. Мексиканське блюдо не обійдеться без тортильи, з нею гострий соус стане ще смачніше.
ДОМАШНІ ТОСТИ
Тости - ідеальна основа для білих сирів. Зі шматочків хліба формочками для печива діаметром 6 см виріжте тости різноманітної форми. Покладіть на деко.
Печіть при температурі 190 ° С 10-15 хвилин з двох сторін. Щоб тости стали ароматніше, натріть їх перед випічкою зубчиком часнику або збризніть оливковим маслом і посипте розмарином.
Тости можна подавати до супів, до тушкованого м'яса і паштетів.
Бутерброди зі смаженою перцем, моцарелою і базиліковим пюре
СМАЧНІ ТОСТИ
Шматочки сільського хліба або багета дуже красиво підрум'янюються і стають хрусткою основою для бутербродів. Зі звичайного білого хліба виходять дуже смачні підсмажені мініатюрні сандвічі. Навесні у великих магазинах іноді можна купити проростки капусти брокколі. Якщо ви не можете знайти брокколі, замініть її свіжою зеленню.
Кростіні І Брускетти
Кростіні - тонкі шматочки підсмаженого хліба з намазаними на них смачними сумішами.
Брускетти - більш товсті шматки підсмаженого сільського хліба. Їх можна натирати розрізаним зубчиком часнику і збризкувати ароматним оливковою олією.
Брускетта з паростками брокколі
Тости з курячим паштетом і шавлією
Тортилью
Тортілья - прекрасна основа для закусок З м'якої пшеничного тортильи можна зробити рулет зі смачною начинкою, нарізавши його кружечками. З неї виходять прекрасні сандвічі з спокусливим фаршем, які потім смажать на сковороді або в грилі, така закуска називається квесаділья. Мексиканські начо готують з кукурудзяного тортильи, до них же подають зелений соус.
Квесадільі з кукурудзою і гострим перцем з садової сальсою
Начо
Квесадільі з помідорами і козячим сиром
Кукурудзяну і пшеничну тортилью
Кукурудзяна і пшеничне тортильи відрізняються один від одного за розміром, смаком і структурі. Кукурудзяна тортилья робиться з дрібно розмеленої кукурудзяного борошна і води. Вона тендітна, хрустка, розміром приблизно 12 см в діаметрі, і з неї традиційно роблять тако, енчиладу (запечені рулети з начинкою з м'яса або сиру) і Тостадо (смажену тортилью з салатом). Пшенична тортилья виготовляється з пшеничного борошна і води з додаванням сала або рослинного масла. Вона дуже м'яка, від 15 до 25 см діаметром. З неї прекрасно виходять буритос (сандвічі з тортильи) і чімічангі (сильно засмажені буритос).
Рулет з листкового тіста
Рулети з листкового тіста можуть бути з будь-якою начинкою. Для здійснення цих рецептів вам будуть потрібні великі (не менше 30 см завдовжки) тонкі листи тесту. Такі закуски можна заморожувати НЕ зажареними і тримати в морозилці близько місяця. Дістаньте з морозилки і смажте трохи довше звичайного.
ЯК ЗВЕРТАТИСЯ СО листкового тіста
Листкове печиво
Листкове тісто з сотень тонких шарів за час запікання сильно піднімається. Його можна скручувати і випікати гострі палички, а можна складати в кілька шарів, запікати і робити зі шматочків тесту сандвічі з ароматними начинками.
Листкові палички з прянощами
Листкове печиво з крабовим м'ясом
Листкові пиріжки
Наш основний рецепт листкових пиріжків хороший тим, що в листкове тісто можна загорнути будь-яку начинку - ароматний мексиканський м'ясний фарш і овочеву суміш з індійськими спеціями. Ці привабливі закуски прекрасно підходять для вечірки. Їх можна приготувати заздалегідь, заморозити і тримати в холодильнику місяць. Вийнявши з морозилки, розігрівайте їх в духовці 10 хвилин при температурі 220 ° С.
gt; Листкове тісто
ШАШЛИКИ До ВЕЧІРЦІ
Ніжні шматочки курки, м'яса або дарів моря, смачно приправлені і нанизані на бамбукові вертіла, ідеальні для вечірки або фуршету, Індонезійські свинячі шашлички роблять з маринованої свинини і подають з соусом з арахісу.
ШАШЛИКИ До ВЕЧІРЦІ
Рожні зі БАМБУКА
Витончені бамбукові вертіла ідеально підходять для маленьких шашличків. Перед використанням бамбукові вертіла необхідно замочити у воді, інакше вони будуть горіти в грилі або на решітці барбекю. Наповніть плоску миску водою. Опустіть в неї вертіла, вони повинні лежати там 15 хвилин, потім вийміть і обсушити.
