Оселедець в маринадах

Обробити на філе оселедця, прибравши шкірку і кістки, нарізати скибочками (так, щоб одна скибочка був для одного бутерброда). Цибулю почистити, нарізати кільцями. У банку укласти шарами цибулю, оселедець, цибуля, оселедець і т.п. Останній шар - цибуля.

Зробити маринад: у теплій воді розчинити сіль, цукор, додати гвоздику, перець, коріандр, оцет за смаком. Залити маринадом оселедець і цибулю. Поставити в холодильник на ніч.

У гірчичному соусі - гірчиця (1 десертн.ложка) розводиться раст. маслом (2 стол.л.), УКСу (1 стол.л.), і цукор (2 стол.л) - все на око - все гарненько перемішати і залити оселедець.

Рольмопси - половинки філе, кожен шматочок загорнути рулетом, можна загорнути маслінку, гострий перчик, цибуля, закріпити гвоздичкой, залити маринадом: оцет з водою (щоб добре кисло було), перець горошком, лаврушка - закип'ятити, дати майже охолонути. Перед тим як залити оселедець, насипати на неї столову ложку цукру (це приблизно на 2 оселедця) і залити маринадом.

На 2 оселедця (4 філе) 2 цибулини, порізані тонкими півкільцями, 1 склянка води, 1 ст. л раст. масла, 2 ст. л цукру, 1/2 ч. л солі, 3 лаврових листки, 5-7 горошин чорного перцю, 1/4 склянки оцту 9% (іншого у нас немає).

Нарізати філе шматочками, прокласти порізаною цибулею. Зверху обсипати 1 ст. л цукру. Приготувати маринад: 1 склянка види змішати з рештою цукром, сіллю, маслом і спеціями. Довести до кипіння, проварити помішуючи 3-4 хвилини. Додати оцет. Розмішати, прогріти хвилину. Зняти з вогню. Остившім маринадом залити оселедець. Залишити маринуватися в холодідьніке на ніч.