Фарширована риба (від Моніки)
Знадобиться
У мене рецепт фаршированої риби відрізняється від ідеального теж - не знімаю шкіру, не виймаю кістки - але виходить при меншій метушні ду-у-уже смачно. Але - в кожній родині рецепт свій, і кожен рецепт хороший по-своєму. Я готую фаршировану рибу досить часто і волію фарширувати досить великого коропа.З очішенной і розчиненою на порційні шматки риби гострим невеликим ножем вирізати м'якоть навколо хребта з кожного шматка, намагаючись не пошкодити шкірку, таким чином щоб біля хребта з двох сторін утворилися "віконечка", Які потім будете фарширувати. Хвіст і голова обробляються інакше - етім же ножем робите "кишеньки" вирізаючи м'якоть на зрізі голови і навколо хребта в хвості (знову намагаючись не пошкодити шкіру). З вирізаного м'яса готуєте фарш: пропускаєте через м'ясорубку м'ясо, багато цибулі, білу булочку, потім додаєте яйця (Не переборшил - 1-2!), Сіль, перець, і трохи цукру (не боїтеся, риба не буде солодкої - просто деіствітельно трохи цукру надає рибі більш найнасиченим смак). Перемішати - і фарширувати рибу - заповнювати (руками) "віконечка" і "кишеньки". Якщо фаршу багато - то добре заповнити і отвори в черевці, зробити котлетки. На дно казана викласти нарізану кружальцями буряк і моркву, зверху - фаршировані голови, потім хвости, потім решту рибу. Зверху покласти котлетки (якщо є). Залити рибу через друшлаг (щоб не пошкодити рибу) окропом (від окропу риба відразу схоплюється і не розпливається фарш). Води я додаю до упору, тому моя риба буде варитися-гаситися 2,5 -3 години. Посолити, поперчити, посластіть. Лаврушку я не додаю - але ето справа смаку. Довести до кипіння, зробити маленький вогонь - і тушкувати, періодично поливаючи відкрилися після википання води верхні шматки риби кіпяшей "підливою". Котлетки будуть готові значно раніше (~ 30) - їх потрібно вийняти. Гарячу рибу викласти на блюдо - я викладаю у формі цілої риби і кожен шматочок прикрашаю гуртком морквини із-дна казана - і залити через друшлаг підливою з казана. Можна їсти і гарячу, а можна поставити в холодильник - підлива перетворитися в бордовий прозорий холодець. Дуже красиво.
Якщо підливи багато - можна додати в неї нарізану картоплю і згасити - вийде щось на зразок "фіш-картоплі" - Еше одне національне блюдо. Також можна їсти і гарячу і холодну.
