Капучіно-шоколадний чізкейк

1 упаковка шоколадного вафельного печива (9 унцій = 250 гр.)

6 унцій (170 гр.) Темного шоколаду, порубати

1/2 склянки темного коричневого цукру

1/8 ч. Л. мускатного горіха (ground nutmeg)

7 ст. л. вершкового масла, розтопити

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:

1 1/2 склянки вершків

20 унцій (~ 570 гр.) Темного шоколаду (гірко-солодкого або напівсолодкого, але не гіркого), порубати

1/4 склянки кавового лікеру (наприклад, Kahlua)

НАЧИНКА:

4 упаковки вершкового сиру, по 8 унцій (230 гр.) Кожна, кімнатної температури

1 1/3 склянки цукру

2 ст. л. борошна

2 ст. л. темного рому

2 ст. л. сухого розчинного еспресо або кави

2 ст. л. мелених кавових зерен еспресо (ground whole espresso coffee beans)

1 ст. л. ванілі

2 ч. Л. світлої патоки (molasses)

4 яйця

Сметанним кремом:

1 1/2 склянки сметани

1/3 склянки цукру

2 ч. Л. ванілі

ОСНОВА:

Подрібнити в процесорі печиво, шоколад, коричневий цукор і мускат.

Додати масло і продовжувати подрібнювати, поки крихти не почнуть збиватися в один клубок, ок. 1 хв.

Перекласти крихти в роз'ємну форму діаметром 10 дюймів і з бортиками висотою 3 дюйми.

Придавити масу до дна і бортикам форми на висоту бл. 1 см. Від верхнього краю.

(Я використовувала основу з рецепту чизкейка з білого шоколаду (на цій же сторінці), додавши до нього мускат).

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:

У каструлі довести до кипіння вершки.

Зняти з плити, додати шоколад і лікер.

Розмішувати, поки шоколад повністю не розтопиться.

Вилити 2 склянки крему в форму, на основу.

Поставити в морозильник, поки шоколадний шар не затвердіє (бл. 30 хв.).

Накрити залишився крем і залишити при кімнатній температурі - він нам знадобиться для прикраси.

НАЧИНКА:

Збити міксером вершковий сир і цукор.

Додати борошно. В окремому посуді змішати ром, порошок еспрессо, мелена кава, ваніль і патоку. Додати до маси з вершкового сиру.

Продовжуючи збивати, додати по одному яйця.

Вилити начинку у форму, на холодний крем.

Поставити форму на деко і випікати при температурі 350 Ф (180 С), поки верх не буде коричневим. Він повинен трохи піднятися, краї злегка потріскатися, а ок. 5 см. В серединці повинні трохи тремтіти, якщо форму злегка потрясти (бл. 1 ч. 5 хв.).

Вийняти форму з духовки, дати охолонути протягом 15 хвилин (верх чизкейка злегка опаде).

Тим часом готуємо крем зі сметани.

Духовку не вимикати.

Сметанним кремом:

Змішати сметану, цукор і ваніль.

Вилити на гарячий чізкейк, рівномірно розмазати по поверхні.

Випікати, поки верх не загусне, ок. 10 хв.

Охолодити гарячий чізкейк в холодильнику протягом 3 годин.

Провести гострим ножем між основою і бортиками форми, щоб відокремити торт.

Зняти бортики. Поставити чізкейк на блюдо.

За допомогою шприца прикрасити рештою шоколадним кремом верх торта.

Прикрасити кавовими зернами.

Поставити в холодильник, поки шоколадні прикраси не затвердіють (не менше 6 годин).

Цей торт можна зберігати в холодильнику до 4 днів.

Одне маленьке попередження: шоколадний шар між основою і начинкою стає твердим, тому розрізання цього твору краще доручити чоловікові. Ніж бажано періодично занурювати в гарячу воду і витирати кухонним рушником.