Печінка по берлінськи

4 шматки телячої печінки товщиною ок. 1 см (я брала яловичу)

2-4 цибулини

2 ароматних яблука (не надто солодких)

100 г вершкового масла

борошно для панірування

сіль

білий перець

Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на вершковому маслі (1/3) до хрусткої скоринки. Зняти з пательні, залишити в теплому місці.

Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати кільцями товщиною приблизно 1 см. Обсмажити до м'якості на вершковому маслі. Зняти з пательні, залишити в теплому місці.

Печінку обполоснути, обсушити серветкою, обваляти в борошні, зайву муку струсити. Посолити, поперчити, обсмажити на вершковому маслі на досить сильному вогні по 4 хв. з кожного боку.

(Якщо є 3 підходящих сковороди, смажити можна все одночасно, якщо 2 - спочатку цибулю, потім одночасно яблука і печінку.)

Готову печінку викласти на тарілку, зверху покласти 1-2 кружечка яблука, посипати смаженою цибулею.

На гарнір подати пюре, яке можна полити після смаження маслом.

Традиційний (та й самий відповідний сюди) напій - світле пиво (пльзеньское і т. П.).

Важливо! У цій страві ні в якому разі не можна замінювати вершкове масло рослинним, буде вже зовсім не те!