Лікери - добірка

Беремо банку молока сгущщенного "з Цукр". Вершки підуть теж. За бажанням можна взяти банку какао або кави зі згущеним молоком. А можна молоко трохи поварити - не до іриски, а тільки щоб трохи потемніло (як варити згущене молоко, вважаю, знають всі). Потім беремо пляшку горілки пристойної якості. (Колись я зробив таку штуку на спирті - підступна сволота вийшла, дівчина споювати: на смак безневинно, але ефект ... В емальовану посудину достатнього обсягу (чим більше, тим краще - далі фігурує міксер, і чим посуд глибше, тим менше проблем з бризками). Згущене молоко викладається в робочу ємність, потім в банку виливається деяка кількість горілочки, і остаточкі сгущенушкі змиваються зі стенушек банушкі. Отримана рідина вливається в робочу ємність. Туди ж відправляється півпляшки (за "пляшку" приймається стандартна півлітра). За допомогою міскера згущене молоко і горілка ретельно змішуються. Далі додаються, за смаком, ванілін (з усіх прянощів його класти всього більше, аж до половини чайної ложки). Засим можна додати трішки кориці і дуже добре - імбир: імбир взагалі чудово поєднується з алкоголем, але головне - він має властивість закріплювати запах). Його кладуть небагато, на кінчику ноажа або типу того. Вливається половина залишку горілки і мікшується до повної однорідності. Тепер горілка підливається крихітними порціями, і після кожного додавання горілки і змішування знімається проба. У якийсь момент ви відчуєте, що стало м'яко і смачно. І! Тоді треба додати _еще_ кілька горілки, щоб стало трохи різкувато. Бо потім настоїться і пом'якшиться. Hастаівать слід не міні місяця, проявляючи витримку і терпіння, і тільки тоді лікер придбає необхідну м'якість і ніжність.

До речі, для приготування лікерів в домашніх умовах краще завжди брати спирт, а не горілку. А потім з соотв. кількості цукру (ягідного сиропу / соку) і води (тієї самої, щоб до 40 гр) зварити сироп.

В даному випадку я б або розвела солодку згущене молоко в 100 мл води і прокип'ятити, а потім ввела б остиглий си-роп в збиті яйця, або зварила б сироп з цукру і води (при несолодкої згущеному молоці).

ЯЄЧНИЙ ЛІКЕР (Бейліз)

200 мл горілки

250 г сах пудри (якщо брати "згущенку", То цукор не треба)

6 яєць

0,25 концентрованого молока або "Згущеного молока"

1 пакетик ванільного цукру

Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити міксером з усім іншим. Окремо збити білки в густу піну і вмішати їх (Не збиваючи) в лікер. Поставити в холод на 30 хв. Лікер готовий.

Якщо взяти сгущ. молоко з кавою, то вийде кавовий лікер не гірше "Бейліз"

Якщо немає згущеного молока з кавою, то розчинити каву в горілці.

І тепер трохи від себе. Я кави розчиняла в горілці, взяла 2 ст.л. І ще я додала 1 чарку віскі (прочитала на пляшці "Бейліз" , Що туди і віскі входить) Так от коли додаєш віскі, то лікер за смаком точно "Бейліз".

Лимончелло

НАдо: 1 літр спирту 95% (не горілки, не чого небудь ще, а спирту)

600 гр. цукру

6 великих або з 10ток невеликих лимонів

1 літр води

Лимони дуже якісно моєму, зрізаємо шкірку. Дуже важливо не зачепити білу частину шкури, від неї лікер модет вийде з гіркуватим присмаком. У ємність з добре закривається кришкою кладемо шкурки і заливаємо спиртом-те. Залишаємо настоюватися на 24 години. Воду кип'ятимо з цукром до отримання сиропу. Сироп охолоджуємо (якщо ис-користувати теплий сироп, то лікер вийде мутний). В лікер вливаємо проціджений лимонний спирт. Добре розмішуємо, розливаємо по пляшках і даємо настоятися приблизно місяць.

Якщо в наведеному вище рецепті ми замінимо води на молоко (або навіть вершки), то, при созраненніі техно-логії, вийде Крему ді лимончелло. Така собі вже більше жіноча штучка.) Але все одно вельми міцна)))

Я робила ... виходило смачно і без особливих складнощів.

Настоянка 33

Тут я згадала про одну цікаву настоянці. Можливо, це зараз не актуально, але смак у неї настільки ориги-нальний (спочатку яскравий апельсиновий, а потім смак кави), що може бути варто витратити пляшку горілки. Так, це тільки для любителів міцних напоїв.

Отже:

пляшка горілки 0.7

великий апельсин або лимон

33 зерна кави (смажених)

Робимо надрізи в апельсині і вставляємо в них зерна кави. Горілкою заливаємо апельсин і все це наполягаємо 33 дні. Сам фрукт не є!

Основні пропорції

Вершковий Шоколадний

цукор 200 г 200 г

вода 100 мл. 75 ml

вершки (жирні) 200 мл 200 мл

спирт 100 мл 100 мл

шоколад. 100 г

Какао-лікер Яєчний лікер

цукор 200г 150 г

вода 100 мл 100 мл

вершки (жирні) 200 мл --;

спирт 100 мл 100 мл

какао-порошок 2 ч.л

жовтки 120 мл

У кожен лікер додається трохи ваніліну.

Схема для лікарів на вершкової основі

Розчинити цукор в гарячій воді

Зварити сироп (варити хвилини 2)

Додати вершки

Додати смакові речовини

Зняти з вогню і остудити

Додати спирт і добре збити

Краще дати настоятися не менше 5-7 днів

ЯЄЧНИЙ ЛІКЕР РОБИТЬСЯ ТАК

Жовтки збиваються з половиною цукру

З води і залишків цукру варитися сироп

Ще теплий сироп тонкою цівкою влити в жовтки, не перестаючи збивати.

Постійно збиваючи, невеликими порціями ввести спирт, в кінці - ванілін.

Теж дати настоятися не менше 5-7 днів.

Кав'ярня-ВЕРШКОВИЙ

робила за аналогією з какао-лікером, додаючи 3-4 ст.л. хорошого розчинної кави

КОКОСОВИЙ

один раз робила на покупних кокосових вершках, а вдруге добавляля змолоті в борошно свіжі кокосові пластівці.

Плодово-ягідних АБО ВАРЕНІ ЛІКЕРИ.

Варити їх треба довго, попереджаю відразу ж. М'які ягоди - 2 години, жорсткі ягоди (аронія, брусниця, журавлина) і напівм'які плоди - 3 ... 3,5 години.

цукор 150 г

вода 150 мл

спирт 100 мл

ягоди 300 г

Спершу чинимо як при варінні варення. Кип'ятимо з цукру і води сироп, додаємо ягоди і варимо 2-3,5 години. По-тому трохи охолоджуємо, фільтруємо (марля, дрібне сито). Охолоджуємо і додаємо спирт.

Наполягати краще, і краще подовше. Зникає спиртової запах, з'являється чисто ягідно-лікерний аромат.

Можна зварити лікер з готового сиропу або концентрування (увареного) соку

вода 200 мл

спирт 150 мл

сироп 330 мл (або 250 мл соку і 100 г цукру)

З води і сиропу (соку, цукру) варимо загальний лікерний сироп. Після закипання хвилини 3-4, з соком краще 20 хв на повільному вогні.

Охолоджуємо, додаємо спирт, наполягаємо.

Вершково-жовткову.

Дуже смачний, на мій погляд, виключно жіночий напій. Готується елементарно.

1. Збиваю в міксері 3-4- жовтка (бажано сільських яєць) + 8 ч.л. цукру.

Збити ретельно, щоб розчинився цукор.

2. Вливаю туди ж 1 склянка жирних вершків. Збити.

3. Тепер додаю ванілінчік і, як мінімум, 6 ч.л. спирту.

Остаточно трохи збиваю і переливаю в красиву пляшку. Ставимо в холодильник, щоб продукт ще трохи загус.

Зберігати тільки в холодильнику.

Маленькі зауваження:

- якість жовтків впливає, насамперед, на колір лікера;

n спирту написала " як мінімум", Тому спирт треба додавати звичайно за власним смаком.

Я робила по цих рецептах тільки Лімончелло - дуже смачно, а потім по тому ж принципу зробила апельсиновий лікер - ще смачніше вийшло

Журавлинний ГОРІЛКА (або лікерів) (Tilly)

200г журавлини (можна мороженої)

500г спирту 95%,

1л кип'яченої води

300г цукру

Для лікеру 400г журавлини і 600г цукру

Журавлину розчавити дерев'яним товкачем, залити спиртом і настоювати дня 3-4 при кімнатній температурі.

Перелити настойку в каструлю, додати воду, цукор і нагріти (помішуючи) до повного розчинення цукру.

Остудити під кришкою і перелити в інший посуд через друшляк з марлею.

Розливати в пляшки через лійку з фільтром з промокальним паперу або тонкого шару вати.

Виходить дуже смачно, п'ється, як сік, але на рівновагу дуже навіть впливає

ЛІКЕР "МОЛОЧНИЙ " (Murzilka)

На літрову будилку горілки 1 кг Вершкового ванільного морозива. Все добре перемішати, зберігати в холодельніке. Подаючи можна відразу після перемішування. Лікер зручний для тривалих посиденьок. Став дуже полпулярен серед друзів !!!

ЛІКЕР ІЗ БУДЬ-ЯКИХ СУХОФРУКТІВ. (MURZILKA)

Фініков потрібно стільки, щоб горілка їх прикрила на палець. Настоянку витримувати не менше місяця. Процідити через марлю. те, що процідити, розбавляємо цукровим сиропом.

Можна приготувати з будь-яких сухофруктів, особливо мені дуже подобається з сухих слив. Етот лікер моя гордість !!! Лікер з сухою дині, також дуже смачний

Краще не розводити безпосередньо спирт до 40 гр - такий лікер сушити горло і порожнину рота буде. Чому - не знаю.

До речі, для приготування лікерів в домашніх умовах краще завжди брати спирт, а не горілку. А потім з соотв. кількості цукру (ягідного сиропу / соку) і води (тієї самої, щоб до 40 гр) зварити сироп.

В даному випадку я б або розвела солодку згущене молоко в 100 мл води і прокип'ятити, а потім ввела б остиглий си-роп в збиті яйця, або зварила б сироп з цукру і води (при несолодкої згущеному молоці).

ПРОСТЕЙШИЕ ЛІКЕРИ

завжди роблю з таких пропорцій: півлітрова банка ягід на півлітра спирту. Залишаю на месяцок в темному місці, тільки час від часу трохи збовтую. Ягоди віддають свій колір і зберігається аромат. Тільки потім додаю цукровий сироп. До речі, коли яделала такий лікер з полуниці, дівчата вмовляли мене залишити ягоди і вмочити їх у шоколад, типу цукерочки до чайку.