Млинці з м'ясною начинкою
Як готувати
Пропоную рецепт бездріжджових млинців з м'ясною начинкою. Млинці в даному випадку є похідною від попереднього блюда, річного домашнього супу, м'ясо і бульйон з якого необхідно використовувати. Зрозуміло, що можна робити це незалежно, приготувавши бульйон із зазначеної кількості м'яса.Продукти:
2 яйця
1 ст.мукі
2-3 ст.молока
3/4 ч.л.сахара
1/3 ч.л.соди
75 гр.олівкового (соняшникової) олії
сіль за смаком
Для начинки:
по 300 гр.вареной свинини і яловичини
1 ст.бульона
2 цибулини
75 гр.растітельного масла
по 1/2 ч.л.черного перцю і паприки
2 яйця
1/2 пучка свіжого майорану (по можливості, можна замінити кропом)
50 гр.домашней ковбаси (по можливості)
Борошно засипають в глибоку каструлю, додають дві склянки молока і ретельно перемішують міксером до зникнення грудок. Потім забивають яйця, додають сіль, цукор, соду, рослинне масло і знову ретельно перемішують міксером. Тут для тіста настає момент істини: воно має бути консистенції магазинної сметани. На добре розпечену тефлонову сковороду (смазаную оливковою олією для першого млинця) наливають приблизно пів-ополоника тесту, рівномірно розподіливши його по сковороді, і смажать на середньому вогні, перевертаючи млинець у міру підсмажування. Перший млинець, як правило, виходить грудкою незалежно від того, наскільки гарне у вас тісто.
Якщо тісто дуже густе (це залежить від якості борошна) і погано розтікається по сковороді, необхідно додати трохи молока і знову перемішати. Якщо тісто дуже рідке і млинці рвуться при перевертанні, необхідно додати трохи борошна і знову розмішати до зникнення грудок. Млинці необхідно складати стопкою на тарілку і накривати зверху чистим кухонним рушником.
Поки млинці смажаться, займемося начинкою. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують на олії з додаванням перців до золотистої скоринки. М'ясо пропускають через дрібну решітку м'ясорубки, додаючи за смаком сіль і дрібно нарізані яйця. Як тільки цибуля готовий, додаємо його в м'ясо, ретельно перемішуємо, і в разі, якщо фарш вийшов розсипчастим, потроху додаємо бульйон ретельно перемішуючи до тих пір, поки фарш перестане розсипатися. Можна також додати в фарш пропущену через ту ж м'ясорубку ковбасу і дрібно нарізаний майоран або кріп.
Як тільки млинці підсмажилися і фарш готовий, загортаємо в кожен млинець приблизно 1.5 ст.ложки фаршу і укладаємо млинці в досить глибокий посуд. Перед подачею на стіл можна обсмажити на вершковому маслі до хрусткої скоринки.
