Спаржа з соусом грібіш і крутонами
Знадобиться
На 2 порції:1 пучок спаржі (аспарагуса)
Соус Грібіш:
1 варене яйце
1 сирий яєчний жовток (залиште білок для десертів)
1 ст л білого винного оцту
1/2 ч л гірчиці дижонской
120 мл олії з земляного горіха або іншого масла без запаху
55 мл оливкової олії
1 ч л каперсів, злити і дрібно порізати
1 маринований огірочок, дрібно порізаний
1/2 ч л свіжої петрушки, порізаної
1 ч л порізаного естрагону
сіль і чорний перець
Для крутонов з пармезаном:
3 великих шматка хліба (якщо вам вдасться купити французький pain de campagne, здорово, а так простий білий хліб)
2 ст л оливкового масла
6 ч л тертого пармезану
сіль і чорний перець
Також знадобиться:
формочка сердечком
Як готувати
1. Спочатку підготувати соус. Порізати варене яйце навпіл, дістати жовток і розкришити його в миску. Дрібно порізати білок і відкласти в іншу миску. Потім додати сирий яєчний жовток, оцет і гірчицю до вареної жовтка. Потім збиваючи, влити по краплі обидва масла. Коли вийде однорідна маса, додати порізані каперси, порізаний яєчний білок, огірочки і трави. Приправити, накрити плівкою і поставити в холодильник.З цієї кількості продуктів вийде більше соусу, ніж вам потрібно, всі залишки соусу можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, що зручно, якщо ви хочете зробити його заздалегідь.
2. Розігріти духовку до 200 гр С. Формочкою вирізати 6 сердечок з хліба. Покласти на деко і змастити олією, посипати пармезаном і приправити. Запікати близько 10 хв, до золотистої скоринки.
3. Тим часом зрізати всі задревеневшіе кінці з спаржі і готувати, поставивши вертикально в каструлю в киплячій воді (так, щоб ніжні кінчики були над поверхнею води) до м'якості, близько 6 хв. Дістати, розділити між двох тарілок.
Подавати з соусом і з крутонами. Є руками.
