Борщ український з салом
Знадобиться
свинина + яловичина ~ по 200г;буряк - 1шт середнього розміру;
капуста свіжа білокачанна або квашена - 250г;
морква - 1 шт середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 2 шт середнього розміру;
велика часточка чеснока;
картопля - 3 шт середнього розміру;
томатна паста або свіжі помідори;
болгарський перець - 1 шт середнього розміру;
корінь пертрушкі;
чорний перець горошком - 6-8 шт;
зелень- цукор 1 ч. о.- Сметана;
сало солоне молоде кубікамі- зелений лук.
(+ Стопка холодної горілки!)
Як готувати
Процес не швидкий, але це того варто.
Найкраще готувати в казані! З 2-2.5л води і м'яса з додаванням 1 цибулини, перцю і корінців варимо бульйон. Запускаємо нарізану соломкою буряк. Буряк повинна втратити свій колір приблизно в половину. Видалити зварену цибулину.
Запускаємо картоплю нарізану кубиками.
Якщо готуємо зі свіжої капусти - то капусту можна запускати відразу, якщо квашена, то картопля повинна повністю зваритися. Солимо.
Тим часом, пасеруємо цибулю шинковану кубиками, моркву соломкою і майже в кінці пасерування додаємо дрібно нарізаний часник (часник головне не перетримати! Інакше він втратить свій аромат).
Болгарський перець нарізаємо кубиками і в каструлю.
Слідом томат або терті помідори.
Цукор.
Піднялася томатна піна повинна піти.
Запускаємо пассеровку на 3 хв, зелень і відразу вимикаємо.
Хвилин 10 борщ повинен відпочити. В борщ український з салом, розлитий по тарілках, кладемо сало (воно має стати прозорим по краях) і дрібно нарізану зелену цибулю і поруч стопку холодної горілки.
