Густий суп з грибів і ячменю
Знадобиться
Виходить 6 порції125 г ячменю
750 г печериць
5 морквин середнього розміру
2 ст. ложки оливкової олії
5 невеликих нарізаних стебла селери
1 велика головка крупно нарізаного ріпчастої цибулі
2 ст. ложки томату-пюре
900 мл яловичого бульйону
60 мл сухого шеррі
Листя орегано для прикраси
Хліб з підсмаженою скоринкою (бажано)
Як готувати
1. Поставте трилітрову каструлю на великий вогонь, влийте 1 літр води і всипте ячмінь. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте каструлю кришкою, варіть 30 хвилин. Злийте воду.2. Наріжте шампіньйони великими шматочками. Розріжте морква навпіл в довжину, а потім поперек па шматочки шириною 5 мм.
3. Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь, налийте в неї оливкова олія. Покладіть селеру і цибулю і пасеруйте, зрідка помішуючи, 8-10 хвилин. Збільште вогонь, додайте гриби і підсмажуйте, помішуючи, 10-12 хвилин, поки рідина не випарується і гриби не підрум'яняться.
4. Зменшіть вогонь, додайте томат-пюре і тушкуйте, помішуючи, 2 хвилини. Покладіть моркву і ячмінь, влийте бульйон, шеррі і 900 мл води. Доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 20-25 хвилин, поки морква і ячмінь не стануть м'якими. Прикрасьте і подавайте на стіл гарячим.
Доповнення до густих супів
Заправте паруючий суп чим-небудь, щоб поліпшити його вигляд і смак: сметаною або йогуртом, свіжою зеленню, шматочками бекону, тонкими смужками шинки, рубаними крутими яйцями, шматочками груйер, тертим пармезаном, песто з нарізаними помідорами, розкришеними шматочками.
