Бульйон з осетрини
Знадобиться
На 5 порцій:1 кг осетрини
2,5 л води
1 цибулина
1 корінь петрушки
1 корінь селери
лавровий лист, перець, зелень
Як готувати
Для приготування з осетрини можна використовувати всю рибу або тільки голову.Після обробки рибу нарізають на шматки, голову розрубують на кілька частин, видаливши очі і зябра. Рибу укладають у каструлю, заливають холодною водою і варять.
Незадовго до закипання знімають з'явилася піну, додають біле коріння (корінь петрушки, селери), ріпчасту цибулю. Після вторинного закипання варіння продовжують на слабкому вогні 50-60 хв., Потім виймають шматки риби, у голів відокремлюють м'якоть, а хрящі варять до розм'якшення. Готовий рибний бульйон проціджують.
Бульйон подають в піалі, рибу в тарілці, посипавши її цибулею і зеленню.
