Харчо від 'справжнього грузина'
Знадобиться
0,5кг нежирної яловичини (краще грудинки),2л води,
1/4 ~ 1/3 склянки рису,
2 цибулини,
1/4 склянки волоських горіхів,
2 ~ 3 зубчики часнику,
1 ч ложка хмелі-сунелі,
1 ст ложка дрібно нарізаної петрушки,
0,5 ч ложки сушеного базиліка,
1/2 ч ложки червоного перцю,
1/4 склянки соусу ткемалі або тклапі, якщо ні, то гранатового соку,
сіль.
Як готувати
Харчо - суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі тклапі (напівфабрикат, що готується з сливи ткемалі, загущених на сонці сливове пюре). Тклапі можна замінити свіжою аличею (ткемалі), а яловичину - грудинку не можна вже нічим замінити, бо саме повне грузинська назва харчо - "дзрохіс хорці харшот" означає "суп з яловичини", Або, точніше, "яловиче м'ясо для харчо". PS Рецепт схожий на справжній харчо. Пардон, я (NZ) його скопіювала його з коментарів (справжнього грузина) до одного з рецептів харчо (від Андро). Набридло шукати !!! Готувала його вже не раз, на жаль, небагато видозмінюючи. У Міссурі годі й шукати ткемалі тим більше тклапі, а гранати сезонний фрукт - так що як багато обходилася помідорами (у власному соку і 1 л.том.пасти), для більшої кислинки додавала трохи лимонного соку. Ну і доводиться обходитися без хмелі-сунелі. Ось повернуся в Москву, обов'язково приготую "правильно". Впевнена буде ще смачніше. Всім смачного!М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса (1 ~ 1,5 години). Вийняти, порізати кубиками і знову опустити в бульйон. Всипати промитий рис, посолити і варити 10 хвилин. Цибулю дрібно порізати, обсмажити до прозорості і покласти в бульйон. Всипати розмолоті горіхи, дрібно порізану петрушку, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі, соус ткемалі або кислий гранатовий сік. Через 5 хвилин суп зняти з вогню, додати товчений часник і дати постояти під кришкою хвилин 10. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки або кропу.
