Пиріг з мигдальним ароматом
Знадобиться
Для тіста:220 г борошна,
120 г вершкового масла
50 г цукру,
1 яєчний жовток
сіль на кінчику ножа,
1/2 стручка ванілі
Для начинки:
200 г неочищеного мигдалю
4 яйця,
80 г цукру,
4 ст. л. "Крем Шеррі"
терта цедра 1 лимона
сіль на кінчику ножа
Крім того
форма для випічки зі знімним кільцем діаметром 26 см
папір для випікання
цукрова пудра для посипання
Як готувати
Звичайне пісочне тісто з мигдальною начинкою під назвою "Tarta de Almendras".1. Просіяти борошно на обробну дошку і зробити посередині поглиблення. Нарізати вершкове масло дрібними шматочками і покласти в поглиблення, додати цукор, жовток, сіль і ваніль. Швидко вимісити пісочне тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути у фольгу і поставити на 1 год в холодильник.
2. Обдати мигдаль окропом, дати воді стекти, затія облити холодною водою, очистити від лушпиння і підсушити. Дрібно змолоти горіхи в ручному млині. Відокремити жовтки від білків. Розтерти жовтки з цукром в піну. Змішати мелені горіхи, шеррі і терту цедру лимона. Збити білки в піну, додати сіль і продовжувати збивати в дуже щільну піну. З'єднати збиті білки і жовтки.
3. Викласти дно форми папером для випікання. Посипати борошном і рівним шаром товщиною 3 см викласти тісто. Намазати начинку. Випікати в попередньо нагрітій до температури 190 ° С духовці протягом 40-45 хв, після закінчення 15 хв накрити алюмінієвою фольгою.
4. Вийняти пиріг з форми і поставити на кухонну решітку остигати. Посипати цукровою пудрою, використовуючи для цього шаблон з паперу.
На замітку
Для приготування пирога необхідно купити неочищений мигдаль - це неодмінна умова успіху. Його тонка коричнева шкірка добре зберігає аромат, запобігаючи висиханню ядра горіха. Обшпарювати і очищати горіхи, звичайно, важче, ніж придбати мигдаль в очищеному вигляді, але ви переконаєтеся, що ваша праця буде винагороджена.
