Пиріг з різною начинкою
Знадобиться
1 кг борошна, 1 / з палички дріжджів, 11/2 склянки молока, 80 г рослинної сала, 1/3 склянки цукрового піску, 2 жовтки, 1 чайна ложка солі, рослинна олія для змащування грубки «чудо».Для начинок: 600 г чорносливу, 1 склянка варення, 400 г кураги, 1 1/2 склянки цукрового піску, 2 1/2 склянки води, рослинна олія для змащування дека, 1 яйце для змащування пирога.
Як готувати
Приготувати опару: дріжджі розтерти з цукровим піском в каструлі, додати молоко, 250 г борошна, ретельно перемішати, укрити і поставити в тепле місце. Жовтки, розтерти з цукровим піском в пухку масу. Коли опара збільшиться в об'ємі вдвічі, змішати її з жовтками, додати молоко, розтоплене рослинна сало і замісити тісто (місити ретельно рукою до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук і від посуду). Вимішати тісто, вирівняти його поверхню, посипати зверху борошном і поставити в тепле місце, поки воно не збільшиться вдвічі.Приготувати деко з високими бортами, намазати його рослинним маслом. Готове тісто викласти на дошку, посипану борошном, розкачати його в пласт, нарізати виїмкою. На половину гуртків покласти начинку з кураги, на іншу половину - начинку з чорносливу. Ретельно защипати краї гуртків, надавши їм форму кульок. Защипати стороною покласти їх на деко, щільно один до іншого в ряд - спочатку з курагою, а потім з чорносливом. Дати підійти, після чого вийде суцільний пиріг. Змастити його збовтаним яйцем, поставити в духову шафу з середнім жаром і випікати 1 ч. Готовий пиріг вийняти з духовки, викласти і розрізати на частини.
Приготування начинки. Промитий чорнослив залити водою, довести її до кипіння, злити воду, залити холодною водою і варити близько 1 ч. Відкинути на решето, облити холодною водою, видалити всі кісточки і дрібно порубати чорнослив ножем, потім скласти в мисочку, додати варення, 1 склянка цукрового піску і перемішати.
Курагу промити гарячою, а потім холодною водою, засипати 1/2 склянки цукрового піску, влити 1 склянку води і тримати на слабкому вогні до тих пір, поки не википить рідина. Начинку остудити.
