Бретонська дріжджовий масляний пиріг
Знадобиться
1 ст л (12 г) сухих дріжджів (не швидше дії)175 мл теплої води
260 г борошна
200 г цукру плюс додатково, для розкачування масла
1/2 ч л морської солі
110 г підсоленого вершкового масла, порізаного на 2 см шматочки, охолоджене
додатково 2-3 ст л солоного масла
Як готувати
Це трохи більше солодка версія, ніж я пробував в численних бретонских булочних, так що останній етап з посипанням пиріг цукром можна опустити. Правда, тоді зверху не вийде тягучою карамельної скоринки.1. Розчинити дріжджі у воді, з дрібкою цукру. Перемішати, залишити на 10 хвилин, поки вони не запінити.
2. Просіяти борошно. Тісто вийде м'яке, але не занадто липке. Посипати борошном стіл і перекласти на нього тісто.
3. Місити тісто руками, поки тісто не буде еластичним, близько 3 хвилин. Якщо тісто дуже липке, додайте борошна по столовій ложці за раз, поки тісто не перестане прилипати до рук.
4. Змастити миску розтопленим маслом, покласти шар тіста, накрити і залишити в теплому місці на 1 годину. Тим часом постелити плівкою деко і відставити.
5. На посипаний маслом столі розкачати тісто в прямокутник так, щоб короткі сторони були праворуч і ліворуч. Тісто може бути липким. Тоді використовуйте лопатку, щоб соскребать і формувати тісто.
6. Розподілити тісто по поверхні тіста, посипати 50 г цукру. Підняти ліву сторону тіста і зігнути до центру, потім повторити з правою стороною (як лист). Посипати все тісто 50 г цукру і (Не розплющуючи), знову скласти в три рази, як зазначено вище.
Покласти тісто на плівку на тарілку і поставити в холодильник на 1 годину. На цьому етапі струсити з робочого столу борошно і посипати цукром.
7. Дістати тісто з холодильника. Дістати з плівки і покласти на стіл. Посипати 50 г цукру, притиснути трохи руками і розкачати в прямокутник останній раз. Знову скласти в три рази і поставити в холодильник на 30-60 хвилин. Розігріти духовку до 220 гр З і змастити круглу форму для пирога розтопленим маслом.
8. Розкачати тісто до діаметру форми, воно знову буде липким, але якщо посипати його цукром, це допоможе. Перекласти у форму (якщо воно порветься, залатати його у формі). Посипати залишилися 50 г цукру і побризкати 1 ст л розтопленого масла. Запікати 40-45 хвилин, поки не з'явиться темна коричнева скоринка зверху. Залишити на кілька хвилин, потім дістати пиріг з форми і перекласти на решітку.
