Булочки з картоплею
Знадобиться
На 24 шт:450 г картоплі, нарізаного на шматочки 2-3 см
2 пакети (по 7 г) легкорозчинних дріжджів
2 ст. ложки цукрового піску
1 ст. ложка дрібної солі
Приблизно 1,4 кг борошна крупчатки
60 г вершкового масла або маргарину
2 яйця
Як готувати
1. Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь. Влийте 900 мл води, покладіть картоплю. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте кришкою, варіть 15 хвилин до тих пір, поки картопля не розвариться. Злийте воду-залишивши 225 мл. Покладіть картоплю до каструлю, зробіть пюре.2. У великій мисці змішайте дріжджі, цукор, сіль і 450 г борошна. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) вершкове масло і 225 мл води. Заздалегідь масло розтоплювати не треба.
3. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в борошно. Збільшивши швидкість, збивайте ще 2 хвилини. Візьміть яйце, відокремте білок від жовтка, поставте білок в холодильник. Поступово збийте залишився яйце, жовток і 150 г борошна, щоб вийшло густе тісто. Збивайте еще2мінути.
4. Дерев'яною ложкою додайте і перемішайте картопляне пюре і 750 г борошна, по 150 г за один раз. Тісто має стати м'яким. (Суміш можна перекласти у велику миску - так простіше перемішувати.)
5. Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном, і вимішуйте його 10 хвилин. Додайте ще 110 г борошна: тісто має стати гладким і еластичним. Наріжте тісто на 24 рівних частин. Закрийте прозорою плівкою і залиште на 15 хвилин. Змастіть жиром деко розміром 38x28 см.
6. Сформуйте з тіста кулі і покладіть їх на деко. Закрийте прозорою плівкою і залиште постояти хвилин 40 в теплому місці (27-29,5 ° С). Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі (можна поставити тісто на ніч у холодильник, а перед випіканням дати йому постояти в теплому місці хвилин 30, воно повинне збільшитися і об'ємі вдвічі).
7. Нагрійте духовку до 200 ° С. Збийте і чашці виделкою яєчний білок. Змастіть булочки яєчним білком. Печіть 25-30 хвилин, поки булочки не зарум'яниться. Якщо по них постукати, булочки будуть здаватися порожніми. Охолоджувати 10 хвилин. Подавайте на стіл теплими. Можна зняти з дека, охолодити на решітці і подавати на стіл пізніше. Можна їх і розігріти. Перед подачею на стіл відокремте булочки одну від іншої.
