Хліб з начинкою (pane contadino)
Знадобиться
На 12 шматків:30 г свіжих дріжджів або 21 г сухих дріжджів, що не швидких (3 х 7 г упаковки)
25 г рідкого меду або цукру
300 мл теплої води
1 кг борошна хлібної
25 г солі
3 яйця
8 ст л оливкової олії
Начинка:
100 г тертого сиру пармезан
100 г сиру проволоне, порізаного кубиками
200 г ковбаси салямі, порізаної кубиками
200 г копченої шинки, порізаної
12 варених круто яєць
Як готувати
Дружини італійських фермерів пекли такі ситні буханки для чоловіків, що працюють на полях. Хліб добре зберігається протягом 3 днів в щільно закритому контейнері - але не кладіть його в холодильник, так як він стане твердим. Покрокові фотографії дивіться в нашому майстер-класі.1. расстворіться дріжджі і мед або цукор в половині теплої води. Виберіть якомога більшу чисту поверхню (підійде велика миска) і висипати в неї борошно і сіль. Однією рукою зробити поглиблення в середині (якщо можливо, підігрійте борошно попередньо).
2. Влити в середину расстворенія дріжджі (див фото 1), яйця і масло і пальцями однієї руки робити кругові рухи від центру до краю, поступово змішуючи всі інгредієнти (див фото 2).
3. Влити залишилася теплу воду в центр і перемішати, щоб вийшло м'яке вологе тісто. (Для певних сортів борошна потрібно трохи більше води, тому не бійтеся додати небагато).
4. Місити, розплющуючи, подпіхівая і складаючи тісто знову і знову протягом 5 хвилин (див фото 3). Завдяки цьому виробляється структура тіста і глютен. Місіть так, як вам хочеться, аби тісто стало в кінці еластичним і гладким. Якщо шматки тіста прилипнуть до рук, потріть їх з борошном. Якщо хочете, 1-4 пункт можна зробити в кухонному комбайні з насадкою для тіста.
5. Занурити руки в борошно і злегка присипати тісто зверху. Сформувати його в круглу буханець і покласти на змащене маслом деко (див фото 4). Зробити зверху кілька хрестоподібних розрізів ножем (див фото 5), щоб тісто піднялося швидше.
6. Накрити тісто плівкою і залишити хліб підніматися в перший раз - він повинен збільшитися в 2 рази. Поставте його в тепле, вологе місце без протягів, щоб воно швидше піднялося - поставте його поруч з плитою, в просторий шафа або просто в теплу кімнату. Розстойка тесту покращує смак борошна і повинна зайняти близько 40 хвилин - 1 1/2 години в залежності від умов.
7. Коли тісто збільшитися вдвічі, замісити його і вдарити, вибиваючи з нього все повітря, протягом 1 хв. Розігріти духовку до 220 гр С.
8. Сформувати тісто в довгу ковбаску і з'єднати кінці. Потім покласти кільце на змащене маслом деко. Гострим ножем або ножицями зробити довгий розріз у середині кільця (по всій довжині) (фото 6). Розкрити його і наповнити сиром, ковбасою і шинкою (фото 7). Якщо використовуєте, розкладіть по всій довжині варені яйця.
9. Защип тісто зверху, приховуючи начинку (фото 8). Побризкати водою і маслом і накрити вологим рушником. Залиште його расстаіваться на 30 хв у теплому місці. Розігріти духовку до 220 гр С.
9. Поставити деко в духовку і запікати 25-30 хв до золотистого кольору.
На замітку
Цей хліб можна заморозити. Дати йому повністю охолонути після випічки, потім загорнути в плівку для морозилки або покласти в пластиковий мішок або коробку. Заморозити до 3 місяців.
