Ватрушки з сирного тесту
Знадобиться
400 г борошна, 150 г рослинної сала, 3 жовтки, 1/2 склянки молока, 1/4 палички дріжджів, 1/2 склянки води, по дрібці солі і цукрового піску.Для начинки: 400 г сиру, 3 жовтки, 100 т рослинного сала, 1 чайна ложка борошна, сіль і цукровий пісок за смаком.
Як готувати
Всипати в каструлю 200 г просіяного борошна, влити розведені в теплуватій воді дріжджі, ретельно розмішати дріжджі з борошном, закрити каструлю кришкою і поставити опару в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, вбити в нього жовтки до додати за смаком сіль і трохи цукрового піску, влити тепле молоко і добре розмішати ложкою. Коли жовтки і молоко добре з'єднаються з опару, всипати туди ж решту борошна, розмішати все в каструлі. Отримане тісто викласти на дошку, покласти в нього шматочок рослинного масла, розмішати руками і вибити на дошці (вибивати до тих пір, поки тісто не буде легко відставати від дошки і від рук). Знову поставити тісто в тепле місце на 1 1 / 2-2 год, щоб воно знову збільшилася в об'ємі вдвічі.Розкачати приготоване тісто в досить тонкий пласт, нарізати виїмкою гуртки, покласти на середину кожного сирну начинку, розрівняти її, защипати краї кожного гуртка, залишивши середину откритой- на колоти середину виделкою, щоб дно не провалювалося. Перекласти Сформовані ватрушки на деко, змащене олією, присипати борошном, поставити на 15 хв в тепле місце, щоб ватрушки підійшли, потім змастити яйцем і поставити в гарячу духовку. Ватрушки можна вважати готовими, коли вони зарум'яняться і будуть вільно сходити з листа.
Приготування начинки. Сир покласти під прес. Коли сироватка стече, пропустити його через м'ясорубку і додати жовтки, розтерті з салом- розмішати і додати цукровий пісок і сіль за смаком, а також трохи борошна, щоб сир в духовці не роздувається міхуром. У сир кладуть тільки одні жовтки, бо від білків він стає твердим.
