Шоколадні еклери з кремом з праліне
Знадобиться
На 10-12 порцій:Заварне тісто:
115 г борошна
55 г вершкового масла, порізаного
4 середніх яйця, збити
Праліне:
55 г бланшованого цілого міндаля1
55 г бланшованого фундука
115 г цукру
Крем патіссері:
3 яєчних жовтки
85 цукрової пудри
20 г борошна
250 мл молока
1/2 ванільного стручка, порізаного навпіл
140 мл жирних вершків, збитих в м'яку піну
Шоколадна глазур:
1 1/2 ч какао порошку
45 г цукрової пудри
4 1/2 ст л гарячої води
210 г цукрової пудри, просіяного
Як готувати
1. Розігріти духовку до 220 гр С. Змастити деко олією.2. Зробити заварне тісто. Просіяти борошно. Відміряти 140 мл води в маленькій каструлі і додати масло. Довести до кипіння і як тільки масло розтане, додати борошно. Збивати дерев'яною ложкою хвилину, потім зняти з вогню і збивати ще 5 хвилин. Достатньо, коли тісто легко відходить стінок каструлі.
3. Постійно збиваючи, додати яйця по одному. Використовуйте електричний міксер, якщо у вас є. Кожна крапля яйця повинна вбратися перед тим, як додавати наступне. Достатньо, коли тісто стане однорідним і блискучим, і одостаточно густим, щоб тримати форму.
4. Перекласти тісто в кондитерський мішок з носиком діаметром 1.5 см. Видавити з кондитерського мішка на дека смужки довжиною 8 см, залишаючи між смужками багато місця. Якщо у вас будуть проблеми з видавлюванням, викладайте тісто чайною ложкою. Запікати 20 хв, поки тісто не буде сухим і хрустким. Перекласти на решітку і зробити маленьку дірочку збоку кожного еклера, щоб виходив пар.
5. Зробити праліне. Змастити маслом деко. Покласти горіхи і цукор у велику каструлю з товстим дном. Поставити на повільний вогонь і помішувати, поки цукор не розтане і не почне карамелізований. Продовжувати готувати, поки горіхи НЕ будуть покриті розтопленим цукром, а цукор не придбає золотаво-коричневий колір. Перелити на змащене маслом деко і дати охолонути. Поламати на шматочки, покласти в комбайн і розмолоти в порошок.
6. Щоб зробити крем для начинки, покласти жовтки і одну третину цукру в миску. Збивати до блідої маси і поки за віночком не тягнутиме стрічечка яєчна. Просіяти в суміш борошно і перемішати. У маленьку каструлю налити молоко, цукор, що залишився і ванільний стручок- довести до кипіння. Як тільки він закипить, акуратно перелити в яєчну суміш, постійно помішуючи, потім повернути в каструлю і готувати на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш почне закипати. Продовжувати готувати і помішувати 2 хвилини, потім перекласти в миску і накрити пергаментом.
7. Коли охолоне, відміряти половину крему. Збити з 55 г порошку з праліне, потім додати збиті вершки. Порізати еклери навпіл і наповнити кремом з праліне.
8. Щоб зробити глазур, змішати какао, цукор, воду в каструлі. Поставити на повільний вогонь, поки цукор не розчиниться. Потім довести до кипіння. Зняти з вогню, додавши цукрову пудру. Коли буде Гладнєв і однорідною, занурити еклери в глазур. Відставити, щоб застигла глазур, і подавати.
Закінчені еклери можна заморозити.
Дивіться також
Як розділити білки і жовтки
