Вітою хліб з фініками і горіхами
Знадобиться
На 1 буханець, 16 порцій:2 пакети (по 7 г) легкорозчинних дріжджів
70 г цукрового піску
1 ч. Ложка солі Приблизно
675 г борошна крупчатки
225 мл молока
90 г вершкового масла або маргарину
3 яйця
125 г нарубаних волоських горіхів
150 г нарубаних фініків
70 г коричневого цукру
2 ч. Ложки меленої кориці
175 г розтопленого абрикосового джему
Як готувати
У цей хліб для спеціальних випадків кладуть шоколад, солодкі яблука та інші начинки перед тим, як його сплести і спекти. Чудово підходить до ранкової кави або вечірнього чаю.1. У великій мисці змішайте перші 3 інгредієнта і 150 г борошна. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) молоко і 60 г вершкового масла. Масло попередньо розтоплювати не треба. Електричним міксером на низькій швидкості вбийте рідину в борошно. Збільште швидкість і збивайте ще 2 хвилини. Візьміть 1 яйце, відокремте жовток від білка. Покладіть жовток в холодильник. Вбийте решту 2 яйця, білок і 150 г борошна в суміш з борошна. У вас повинно вийти густе тісто.
2. Збивайте 2 хвилини. Дерев'яною ложкою додайте 300 г борошна, поки не отримаєте м'яке тісто. Покладіть його на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте хвилин 10 до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним. Додайте ще 75 г борошна. Сформуйте з тіста кулю. Покладіть його в миску, змащену жиром. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° С) хвилин 30 до тих пір, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Змастіть круглу форму жиром.
3. Нагрійте духовку до 180 ° С Поставте сотейник на маленький вогонь, розтопіть в ньому залишилися 30 г масла. Зніміть з вогню. Додайте волоські горіхи і наступні 3 інгредієнта, перемішайте.
4. Обімніть тісто. Покладіть його на стіл, посипаний борошном. Закрийте, дайте постояти 10 хвилин. Качалкою, посипаною борошном, розкачайте тісто в прямокутник розміром 45x25 см. Залиште 2 ст. ложки джему, іншим намажте тісто.
5. Посипте тісто рівним шаром суміші з волоських горіхів. Не сильно натискаючи, пройдіться по начинці качалкою. Скачайте тісто рулетом, починаючи з довгої сторони. Розріжте рулет в довжину навпіл.
6. Переплетіть дві частини рулету так, щоб його розрізані частини були вгорі. Покладіть у форму, зробивши з плетінки кільце. Подоткніте краю плетінки вниз. Печіть плетінку 25 хвилин.
7. У чашці збийте виделкою залишився жовток і 1 ч. Ложку води. Коли плетінка пробуде і духовці 25 хвилин, змастіть яєчної сумішшю. Печіть ще 15 хвилин. Охолоджувати у формі на решітці 5 хвилин. Обережно зніміть форму. Змастіть гарячу плетінку рештою 2 ст. ложками джему. Сліпа охолодіть на решітці, на стіл подавайте теплою. Можна повністю охолодити на решітці і подавати пізніше. Плетінку можна розігрівати.
