Донський пиріг з лівером і цибулею
Знадобиться
1 кг борошна, 15 г дріжджів, 15 г цукрового піску, 1 л молока, 2 жовтки, 2 яйця, 100 г рослинної сала, сіль за смаком. Для начинки: 1 кг зеленої цибулі, 2 великі головки ріпчастої цибулі, 1 телячий лівер, 3 яйця, 3/4 склянки олії, перець і сіль за смаком.Як готувати
Приготувати опару: всипати в каструлю половину всієї просіяного борошна, влити 1 стакан теплуватої води, дріжджі, ретельно розмішати з борошном, накрити каструлю кришкою і поставити опару в тепле місце на 3/4 ч. Коли опара підніметься, т. Е. Збільшиться в об'ємі вдвічі, вбити в неї жовтки, додати цукровий пісок і сіль, влити тепле молоко і добре розмішати ложкою. Коли жовтки і молоко добре з'єднаються з опару, всипати в неї решту борошна, вимісити в каструлі. Потім викласти тісто на дошку і розмішати з рослинним салом руками, вибити тісто на столі (вибивати до тих пір, поки воно не буде абсолютно відставати від дошки і від рук). Знову поставити тісто в тепле місце на 1 січня / 3-2 год, щоб воно добре піднялося, після чого розділити його на 2 частини розміром в 2 / з і 1/3.Приготувати деко, змастивши його рослинним маслом. 1/2 тіста розкачати в пласт, викласти на лист, поверх тесту покласти начинку: спочатку рівномірно розкласти цибулю, зверху - лівер і дрібні часточки зварених круто яєць. Залишилася 1/3 тіста розкачати в тонкий пласт, накрити їм начинку і защипати краї обох пластів. Дати пирога расстояться 30 хв у теплому місце, щоб тісто остаточно піднялося, потім намазати його збитим яйцем і зробити посередині отвір, щоб під час випікання через нього виходив пар від начинки.
Пиріг поставити в добре нагріту духовку і, коли він підрум'яниться, зменшити нагрів. Пекти пиріг протягом 1ч.
Приготування начинки. Лук вимити, порубати, посолити і посмажити в отколеровать рослинному маслі так, щоб він дав сік, після чого відразу ж зняти з вогню.
Серце і легені варити до готовності, остудити у відварі, пропустити через м'ясорубку і посмажити в рослинному маслі з додаванням смаженого ріпчастої цибулі, посолити і поперчити. Яйця відварити круто, остудити -в холодній воді, очистити, порізати дрібними часточками. Поверх ліверу покласти часточки яєць, злегка посипати їх сіллю і перцем.
