Маковий пиріг з крихтами
Знадобиться
500 г борошна, 250 г молока, 3 яйця, 150 г цукрового піску, 150 г рослинної сала, 1 / з палички дріжджів, 1 чайна ложка солі, лимонна цедра з 1 лимона. Для начинки: 500 г маку, 2 яйця, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки молока, 1 порошок ванільного цукру, 50 г рослинної сала, 2 ст. ложки борошна. Для крихти: 4 ст. ложки борошна, 80 г рослинної сала, 4 ст. ложки цукрового піску, 3 яєчних жовтки.Як готувати
Дріжджі розтерти з 2 ст. ложками цукрового піску, додати 100 г борошна і стільки ж молока, щоб вийшло тісто, за густотою схоже на сметану. Опару поставити в тепле місце. Коли тісто підійде і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати яйця, розтерті з сіллю і цукровим піском, що залишився молоко, борошно і добре вимісити тісто, поступово додаючи розтоплене олію і лимонну цедру, стерту з лимона терткою. Тісто місити до тих пір, поки на ньому не з'являться бульбашки, і воно не буде добре відставати від стінок каструлі. Накривши каструлю кришкою, поставити тісто в тепле місце, щоб воно добре піднялося. Готове тісто розкачати в пласт і укласти на деко з високими бортиками, покривши їх розкатаним тестом- зверху покласти макову масу, добре розрівнявши її ножом- засипати масу суцільно крошкамі- дати пирога расстояться, після чого спекти його в добре нагрітій духовці. Коли краю пирога зарум'яняться, зменшити нагрів і допікати пиріг на середньому спеку. Готовий пиріг порізати гарячим ножем на деку на однакові шматки і укласти їх на плоскій тарілці.Приготування макової маси. Мак добре промити кілька разів в гарячій воді, процідити через щільну марлю, відкинути на друшляк, потім скласти в каструльку, залити гарячим молоком, поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки мак чи не стане настільки м'яким, що буде розтиратися між пальцями. Яйця розтерти з цукровим піском в пухку масу, додати рослинне сало, розтерте з борошном, ванільний цукор і в добре розтерту масу додати родзинки.
Приготування крихти. Розтерти рослинна сало з цукровим піском, додати жовтки, потім муку- все розмішати, щоб вийшла однорідна крихта. Якщо маса буде кришитися погано, додати трохи борошна, а якщо при розтиранні крихта буде виходити дуже дрібної, додати трохи рослинного сала.
