Печеня зі свинини в капустяному листі
Знадобиться
На 10 порцій:6 великих листя білокачанної капусти
1 пучок зеленої цибулі
1 свиняча вирізка без кістки (приблизно 1,3 кг)
1 ст. ложка дуже дрібно нарубаного свіжого чебрецю або 1/2 ч. ложки сухого чебрецю
1 ч. Ложка солі
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
1/2 курячого бульйонні кубики
2 ч. Ложки кукурудзяного борошна
Як готувати
1. Поставте п'ятилітрову каструлю на великий вогонь, закип'ятити в пий 3 літри поди. Тим часом ображати товсті жилки на листках капусти. Ображати корінці у зеленої цибулі, розділіть його па пір'я. Покладіть капусту в киплячу воду і варіть 3-5 хвилин. Шумівкою перекладіть в друшляк Покладіть зелений лук в киплячу воду. Бланшируйте 10 секунд. Злийте воду, обсушити цибулю 112 паперових рушниках.2. Нагрійте духовку до 180 ° С Обсушіть свинину паперовими рушниками. У чашці змішайте чебрець, сіль і перець. Втирайте цю суміш в свинину.
3. Розкладіть капустяне листя па столі в ряд, вони повинні трішки перекривати один одного. Покладіть натерту спеціями свинину на капусту. Листя повинні виступати з обох сторін за кромку м'яса. Підніміть листя вгору і загорніть в них шматок свинини.
4. Щоб зав'язати капустяне листя, зв'яжіть разом по 2 пера бланшованого зеленої цибулі (ниточка повинна бути досить довгою, щоб обв'язати м'ясо). Покладіть нитку із зеленої цибулі під спекотне, витягніть її кінці вгору і зав'яжіть вузлом. Перев'язуйте спекотне на відстані 2-3 см.
5. Покладіть печеня з свинини па деко для запікання. Вставте м'ясної термометр в цетр жаркого. Розчиніть бульйонний кубик в мірній гуртку в 450 мл води. Вилийте бульйон в деко для запікання. Запікайте, зрідка змащуючи соком, 1 годину або до тих пір, поки термомеф не відображатиметься 64,5 ° С. Внутрішня температура підніметься до 67 ° С за час вилежування.
6. Перекладіть свинину на підігріте блюдо. Нехай вилеже 15 хвилин. У маленькій мисці змішайте кукурудзяне борошно з 2 ст. ложками води. Влетівши в жир на деку і доведіть до кипіння на сильному вогні. Кип'ятіть, зрідка помішуючи, 1 хвилину. Полийте свинину соусом.
